直接敲開雞蛋殼，如果蛋黃散了，蛋白和蛋清混在一起，或者有腐臭味 ， 說明雞蛋變質了 。如果蛋黃呈近球狀且略略凸起 ， 而蛋清（或蛋白）僅僅聚攏在它周圍 ， 雞蛋就是新鮮的 。如果蛋黃有點癟，蛋清透明 ， 但仍聚攏著，這個蛋可能有點不新鮮，不過還是可以吃的 。如果蛋黃是平的，蛋清很?。負蹕袼謊?nbsp;， 雞蛋就壞掉了 。這是最直接的判斷方法 。
【雞蛋怎么分辨變質】把雞蛋放在冷水盆中，水面高度約為雞蛋高度的兩倍 。如果雞蛋平躺在水底 ， 說明很新鮮 。新鮮的雞蛋會沉到碗底，而且可能是側面貼著碗底；可如果傾斜或直立在水中，說明存放的時間較長了；有點不新鮮的雞蛋（大概放了一周的）也會沉到碗底，不過會有輕微的上下浮動 。而如果浮在水面上 ， 說明雞蛋已經變質了，不要吃 。
原理：雞蛋放的時間越長，雞蛋里的物質失去的水分和二氧化碳就越多，蛋殼里的氣室也就越大 。而氣室變大后，雞蛋就更容易漂浮在水上 ， 同理搖晃的時候也就會發出晃蕩聲了 。
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