【炸完薯條的油還可以繼續用嗎】油脂在重復使用的過程中 ， 尤其是經高溫加熱和接觸空氣中的氧氣，而發生氧化作用；接觸食物中的水份，而發生水解作用，最終導致油色變黑，氣味和滋味都有異味，則不能繼續使用 。油脂儲存中類似現象也不能繼續使用，此時已產生有害身體的物質 。由于食用油不適宜長期保存，應隨買隨吃，并將油品存放在避光、低溫處 。尤其不要把食用油放在銅、鐵器皿中，以防止其加速氧化 。炸制食品剩余的油 ， 留作下次炒菜或煎炸時再用 。食用油一冷一熱最易變質 ， 反復高溫加熱 ， 食用油會產生很多脂肪酸聚合物 。脂肪酸聚合物可使肌體生長停滯，肝臟腫大肝功能受損 ， 甚至有致癌危險 。重復使用的食用油含有致癌物質 所以不要食用反復使用的食用油 。
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