鴨腎的做法有許多種，如鹵水鴨腎、燉鴨腎、青椒炒鴨腎等 。
鹵水鴨腎的做法：
需要食材：200克鴨腎、50毫升老抽、500毫升水、20克冰糖、20克姜、20克大蔥、1湯匙四川辣椒醬、3粒八角 。
做法步驟：
1、將姜切片，并把大蔥切成1汲ぃ?
2、中火燒熱平底鍋 ， 落油，加入姜片及蔥段炒香；
3、再加入余下的材料，鴨腎除外；
4、煮滾后加入鴨腎；
5、蓋上鍋蓋，煮15-20分鐘；
6、熄火，再浸鴨腎15分鐘；
【鴨腎的做法】7、然后把鴨腎攤凍，切片 。
燉鴨腎的做法：
需要食材：鴨肫200克，瘦豬肉80克，木耳菜100克 。
做法步驟；
1、鮮鴨腎洗凈，割花切厚片；
2、干腎洗凈，放大熱水中燙約五分鐘，取出切片，與鮮鴨腎同放瓦燉盅內，注入冷開水燉約三小時左右；
3、西洋菜洗凈，與瘦肉加入已燉約三小時的鴨腎湯中，再燉約一小時，調味供用 。
