1、白菜洗凈 ， 從底部切一刀 ， 然后掰開，兩顆白菜分成四瓣 。
2、把每片白菜葉子都抹鹽，腌兩個小時以上 。
3、辣椒先用微火焙干 ， 然后用食品加工機磨成細粉 。
【辣白菜怎么做】4、胡蘿卜切絲，姜、蔥、蒜切成末 ， 蘋果和梨切小?。?韭菜切段 。
5、將上述處理好的腌料加辣椒粉、鹽、魚露和少許糖拌勻腌一會（腌料腌好后，味道相互滲透，會出些湯水） 。
6、殺過水的白菜縮了好多，洗凈后控干水份 。
7、然后用腌料抹在每一片白菜葉上，盡量都抹到 。
8、裝入容器中，再將剩余的腌料也都倒入，然后蓋上，裹上保鮮膜 ， 放入冰箱冷藏一個星期后，辣白菜即成 。
