1、原料:
【龍蝦煲湯怎么做】龍蝦1只、洋蔥1/2顆、白蘭地酒2大匙、牛奶1/2杯、魚高湯4杯、香料束1束、面粉 1/2杯、奶油4大匙、蕃茄煳1/2杯、鮮奶油1/2杯、鹽適量、胡椒粉適量 。
2、做法:
(1)將買來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用 。蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用 。洋蔥切成小丁備用 。
(2)將鍋子預熱 ， 放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香 ， 再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒 ， 再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，煮約2分鐘后熄火，將蝦肉取出備用 。
(3)另取一鍋 ， 放入3大匙奶油，將面粉12杯倒入，以慢火炒勻后 ， 再加入高湯3杯、香料束、蕃茄煳及作法2的湯汁材料 。轉中火煮開后熄火，過濾出濃湯湯汁，最后將湯汁再次加熱至滾，熄火后加入1/2杯鮮奶油 ， 用適量鹽及胡椒粉拌勻即可 。
(4)將湯汁盛入盤內 ， 中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦須裝飾即可 。
