1、準備400克豬肉，要七分瘦三分肥的那種，吃起來才香 ， 加入蔥花和老姜 ， 一起剁碎 ， 剁得越碎越好 ， 剁成肉漿 。
2、肉餡中，加入生抽20克、食鹽、白糖8克、黃酒10克、芝麻香油15克，花椒粉、雞精少許，加入所有調料后，攪拌均勻 。
3、接著準備100克清水，分3-5次加入，順時針快速攪拌上勁，在攪拌的過程中，肉餡會將水分吸收干凈，當完全吸收后 ， 再進行下一次加水 。
【包子餡鎖水技巧】4、打完水的肉餡，看起來很水潤，將肉餡封上保鮮膜 ， 放入冰箱，冷藏2小時或一晚即可，包子餡這樣做，不但鮮嫩多汁 ， 而且肉丸牢牢抱在一起 。
