最佳答案：蝦用熱水煮 。蝦在沸水中快速成熟，滾燙的開水可以在一定程度上去除蝦的腥氣，再輔以蔥姜或者料酒，這樣做出來的蝦沒有腥味，蝦肉細嫩緊實，非常容易成熟 。如果用涼水慢慢地煮蝦，這樣做出來的蝦 ， 不僅容易煮老，使其口感不好，而且蝦的腥氣也去不掉 。
【蝦冷水煮還是熱水煮】
蝦在沸水中快速成熟，滾燙的開水可以在一定程度上去除蝦的腥氣，再輔以蔥姜或者料酒，這樣做出來的蝦沒有腥味，蝦肉細嫩緊實 。如果用涼水慢慢地煮蝦，這樣做出來的蝦，不僅容易煮老，口感不好 ， 而且蝦的腥氣也去不掉，非常容易成熟 。蝦的細菌在蝦線中，只要在煮蝦前挑去蝦線，并且用滾燙的開水煮3-5分鐘，就不用擔心細菌問題 。
