文/菲兒哈嘍，大家好，歡迎來到菲兒食堂美食小屋，我是菲兒，一位90后寶媽兼美食愛好者，平時喜歡研究各種美食，也喜歡給大家分享一下美食的家常做法和營養搭配 。歡迎一些同道的美食愛好者關注菲兒食堂，我們一起交流和分享自己的烹飪技巧和經驗 。
導語：蒸包子時，究竟涼水上鍋還是開水？教你一招，包子個個白白胖胖！
寒露后 ， 天氣越來越涼了，很多秋季的蔬菜都開始下架了，前幾天去市場發現四季豆挺便宜的，才8毛一斤，老板說現在正是吃四季豆的季節 ， 所以就買了一些回來，婆婆正愁用什么蔬菜包包子，正好看見我買的四季豆，就用它了 。
包子是老百姓餐桌上必不可少的美食，比起饅頭來說，很多人更喜歡吃帶餡的包子，餃子一類的，有面有菜，頗受大家的喜愛 。包子餡也多種多樣，在北方大多用粉條 ， 肉和白蘿卜絲做成餡 ， 包出來，特別好吃，有濃重的老家的味道 。但是從走出老家，漂泊在外的這些年，平時包包子的餡也有了十分大的變化，之前偶然用了一次四季豆和肉做成包子餡包了一次包子，沒有想到味道鮮香，竟然受到了家人的一致好評，現在家人都比較喜歡吃四季豆餡的包子了 。很多人在蒸包子時 ， 會出現各種問題，有時候明明面發的挺好的，等蒸熟的時候就塌陷變硬了，不知道上鍋蒸的時候，是用熱水還是涼水，現在菲兒給大家分享一下包子塌陷的原因，以及完整的蒸饅頭流程 ， 喜歡的朋友可以試一下 。
準備食材：四季豆 ， 面粉，酵母粉，豬肉餡，生抽，老抽，蠔油，雞粉，十三香，鹽，熟油，香油，姜末，蔥末 。
操作步驟：1、我們首先把面和好，盆中加入800克面粉 ， 把酵母粉放在溫水里攪化（可以加速醒面的時間）然后慢慢的倒入面粉 。揉成一個面團 。把好面團后，蓋上蓋子醒發就行了 。
2、下面 ， 我們開始準備包子餡，四季豆摘干凈，清洗一下 ， 放入開水鍋里焯一下水 。豆角稍微變軟即可，撈出來放入涼水里 ， 這樣可以使四季豆的顏色更翠綠 。
3、四季豆切碎備用，切點蔥末 ， 姜末 。
【蒸包子是冷水還是開水上鍋 蒸包子是冷水上鍋還是沸水上鍋】
4、把豬肉餡倒入盆子里，加生抽，老抽 ， 蠔油，雞粉，十三香 ， 鹽，熟油，香油調味 。肉餡里放入姜末和蔥末，順著一個方向攪拌，加入適量溫水攪拌上勁 。把四季豆放入肉餡里攪拌均勻 。肉餡就做好了 。
5、醒好的面，取出來 ， 揉一下排也氣泡，然后整理成小面劑后搟開，按自己的手法和習慣，包成包子的形狀就可以了 。
6、全部做好以后，二次醒發10分鐘 。
11、醒好后，開水上鍋蒸，大火蒸12分即可 ， 閉火五分鐘后再打開鍋蓋 。（包子涼水還是開水上鍋蒸是分情況的，如果包子包好以后沒有二次餳發，就涼水上鍋蒸 ， 因為水加熱的過程也是包子二次餳發的過程 ， 如果包子包好二次餳發過，就開水上鍋蒸，這樣蒸出來的包子保證蓬松無塌陷，個個白白胖胖 。）
白白胖胖的大包子出鍋了，咬一口汁香四溢！菲兒一頓能吃兩三個呢 ， 你們呢，包子一頓能吃幾個呢？建議喜歡吃包子的朋友們 ， 一定要學著自己在家做，不僅好吃，而且食材都是我們精挑細選買來的，所以最重要的是特別的干凈衛生 ， 吃的放心，您說是不？
小貼士：四季豆中含有豐富的蛋白質和多種氨基酸，常食用助消化進加食欲，它的維生素C和鐵的含量也很高，常食用可以起到補鐵的作用 。但是吃四季豆的時候一定要做熟，否則可能會出現中毒的現象 。
特別標注：此文章為菲兒食堂原創，沒有允許 ， 請不要抄襲，望大家尊重與理解！
