【單用食用堿可以發面嗎】單用食用堿可以發面，食用堿屬于無機物，在發面的過程中會有微生物生成酸，面團發起后會變酸 ， 必須加食用堿（碳酸鹽）把酸反應掉，才能制作出美味的面食 。食堿的水溶液是電解質 ， 可使食品原料(如魷魚)中的蛋白質分子吸水能力增強，加快原料的漲發速度，要注意掌握好用堿數量 。
【單用食用堿可以發面嗎】單用食用堿可以發面，食用堿屬于無機物，在發面的過程中會有微生物生成酸，面團發起后會變酸 ， 必須加食用堿（碳酸鹽）把酸反應掉，才能制作出美味的面食 。食堿的水溶液是電解質 ， 可使食品原料(如魷魚)中的蛋白質分子吸水能力增強，加快原料的漲發速度，要注意掌握好用堿數量 。
