1、決定菜肴的品質與數量菜肴的品質由原料決定，原料的組合直接決定了菜肴的檔次；
2·確定菜肴的色、香、味、形、質原料的外形決定于刀工，而菜肴整體的外觀則由配菜來決定；
【牛肉上加上配菜起什么作用】3·決定菜肴的成本配菜時所采用材料的價值、份量的多寡 ， 將直接影響菜肴的成本；
4·配菜也是創新菜肴品種的重要環節；
5·確定菜肴的營養價值，主副料的搭配可以確保平衡膳食的實現 。
1、決定菜肴的品質與數量菜肴的品質由原料決定，原料的組合直接決定了菜肴的檔次；
2·確定菜肴的色、香、味、形、質原料的外形決定于刀工，而菜肴整體的外觀則由配菜來決定；
【牛肉上加上配菜起什么作用】3·決定菜肴的成本配菜時所采用材料的價值、份量的多寡 ， 將直接影響菜肴的成本；
4·配菜也是創新菜肴品種的重要環節；
5·確定菜肴的營養價值，主副料的搭配可以確保平衡膳食的實現 。
