1、食材：青魚(500克)、木耳(水發)(25克)淀粉(蠶豆)(20克)、醋(25克)黃酒(5克) 鹽(2克) 白砂糖(5克)醬油(30克)小蔥(25克) 味精(2克) 姜(25克)豬油（煉制）(40克) 。
2、青魚宰殺治凈 ， 片取中段魚肉洗凈，皮面剞成斜片紋約10 刀，兩面抹上精鹽少許、黃酒腌漬；
3、蔥姜洗凈，蔥切段，姜切末；
4、黑木耳洗凈，備用；
5、炒鍋置旺火上 ， 倒入熟豬油燒至七成熱 ， 放入魚塊炸3 分鐘 ， 待呈金黃色時撈出瀝去油；
6、原鍋留余油移至中火，下姜末，加入豬肉湯250毫升、黑木耳、醬油，醋、白糖、魚塊燒5 分鐘；
【紅燒瓦塊魚怎么做】7、待湯汁稠濃時放入味精，用濕淀粉勾芡，撒上蔥段起鍋裝盤即成 。
