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何謂廚師的自我修養

經驗知識

【何謂廚師的自我修養】1、人類見聞覺知相關的藝術，皆以科學解構為基?。?進而發揮想象和創造力 。否則，這不是美學，是玄學 。惟有正確地理解常規才能超越常規 。2、提倡簡單有效的科學料理方式 。為學日益，為道日損 。3、烹飪的核心不在于技巧，而是認知與審美 。認知是基礎 ， 審美決定高度 。認知來源于對原材料的理解及烹飪科學、技巧的運用 。審美的修養，需要廣泛涉獵 ， 功夫在詩外 。4、廚師是跨界設計師，出品的設計及呈現方式，反映了他的成長經歷、個性情緒、價值態度及對美的認知，個人風格源自忠于自我的表達 。5、對食材的態度：尊重、敬畏、珍惜，呈現其原有的個性及風味 。6、不炫技，沉溺于技巧會流于匠氣 。將技巧隱于無形，更能夠直指人心 。7、味道即王道，要對美食有充分了解 。

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