【鐵棍山藥開花了還可以吃嗎】懷山藥乃四大懷藥之首，又是藥食同源之精品 。鐵棍山藥是懷山藥的一個品種，學術名稱為懷山藥1號 。鐵棍山藥的最佳收貨時段是霜降后的10天，因為長到這時候的山藥才算真正意義的成熟 。但近年來因為市場的需求波動，現在在農歷的八月至十月分都可以收獲，大批量的鐵棍山藥通常會搬運至恒溫庫保存，只要溫度和濕度控制好保存3年都不會發芽 。鐵棍山藥發芽了不會像土豆那樣產生毒素；如果山藥發芽了，只需把芽剔除掉就可以食用 。要是不放心，就把整個芽眼周圍全部挖掉 。但是，發芽的鐵棍山藥營養成分會有所流失，所以最好的做法還是事先注意保存 ， 不讓
