香酥炸雞的原料：
1、翅中6個、面包糠少許 。
2、雞蛋1個、低筋面粉少許、脆漿粉1大匙、油1小匙、水少許 。
香酥炸雞的輔料：
蔥5段、姜5片、生抽1匙、料酒1小匙、砂糖、黑糊椒、鹽各少許 。
香酥炸雞的工藝：
1、腌制過程：
（1）將原料完全解凍后、完全瀝干待用 。
（2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕輕的劃幾刀 。
（3）放入預先調制好的腌漬料中 ， （雞塊 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ） ， 正常腌漬2-3個小時左右 ， 腌料是香辣炸雞粉 。
2、裹粉過程：（面粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）
（1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須要瀝干 ， 否則會裹粉不均勻 。
（2）裹粉時將原料埋入調好的粉內 ， 十指捏緊原料的兩端往同一個方向用力的翻滾揉壓5次以上（粉要多） 。
（3）放在清水中浸泡約2秒左右 ， 使翅中上的粉濕潤就可以了，即包裹原料的干粉變糊狀 。
【雞肉如何炸才酥軟可口】（4）裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成 。
