三鮮餡：三鮮餡是餡心中質量最高的一種，因選料不同，可分為凈三鮮、肉三鮮和半三鮮 。
第一，凈三鮮餡：通常采用3種較高檔的海味原料（如鮮貝、海參、蝦仁），經過加工 ， 配以品質較好的新鮮蔬菜 ， 加入調味品（調味品的色或味都要淡 ， 以便突出海鮮的味道）拌制而成 。
第二 ， 肉三鮮餡：采用兩種較高檔的海味原料和一種肉類（如雞肉、豬肉等），剁制后混合在一起 ， 配以季節性蔬菜，加入調味品拌制而成 。
【三鮮水餃的餡是什么啊】第三，半三鮮餡：是以豬肉、韭菜、雞蛋和海米為原料，按照六成豬肉，其他四成的比例配合，加入調味品拌制而成 。
