主料有肘子1000克，輔料有花生油2000克，醬油50克，料酒75克 ， 鹽1.5克，蔥，姜，五香料少許 ， 淀粉15克 ， 糖10克，湯適量，青蒜少許 。
做法如下：
1、選皮??，毛孔细小的袑\手庾? ，剔去骨頭，修整成圓桃形狀 。
【如何腌肘子】2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱 ， 煮至五成熟后拿出 。
3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底 。
4、炸好肘子撈出，放在碗內，加蔥，姜 ， 用鹵湯并且加少許水澆入碗中 ， 上屜蒸爛 。
5、將蒸好的肘子扣入大盤內，加入料酒，味精，調色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即可 。
肘子是豬的腿肉 ， 分為前肘，也稱前蹄髈，其皮厚 ， 筋多，膠質重，瘦肉多，常帶皮烹制 ， 肥而不膩 。宜燒，扒，醬，燜，鹵，制湯等 ， 如紅燒肘子，菜心扒肘子，紅燜肘子 。后肘，也稱后蹄髈，因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差，其烹制方法 ， 和用途基本同前肘 。
