1、主料：鲅魚2條 。
2、調料：色拉油適量、食鹽1茶匙、醋5茶湯匙、味精少許、姜適量、干辣椒2個、料酒1茶匙、生抽1湯匙、老抽1茶匙、香油少許、甘草4片、香葉3片、五香粉1茶匙、白酒少許、白糖5湯匙 。
3、鲅魚去頭 ， 去內臟，切成小塊兒，洗凈瀝水 ， 放入盆里，加入所有腌料料酒1茶 。匙、姜絲適量、生抽1湯匙、老抽1茶匙抓勻 ， 放入冰箱腌制一夜 。
4、腌好的魚塊兒用廚房紙擦掉腌汁兒，晾干 。
5、煮鍋里加入除味精和香油以外的所有湯料(老醋4-5湯匙、糖4-5湯匙、鹽1茶匙、甘草3-4片、香葉3片、干辣椒2個、五香粉1茶匙、白酒少許) ， 再倒入適量水（能沒過魚塊為準），燒開后繼續煮幾分鐘（老醋 ， 糖和鹽的用量要根據魚塊兒的總量和自己的口味輕重適當增減），關火，加少許味精和香油，然后徹底放涼 。
6、油鍋中倒入足量的油，燒至五成熱，逐個放入晾干的魚塊 ， 轉小火炸個七八分鐘將魚肉炸透魚骨炸酥，撈起 。
【熏鲅魚怎么做】7、將鍋中的油繼續加熱至八成熱，放入炸好的魚塊 ， 復炸半分鐘撈起，迅速浸入料汁兒中浸泡1小時以上即可 。
