1、有無異味
2、黃和籽是否結識
【螃蟹蒸熟后怎能知道是否新鮮】3、腿是否殘缺 ， 是否一碰就掉
4、優質蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹部為白色，金爪叢生黃毛 ， 色澤光亮，臍部圓潤，向外凸 ， 肢體連接牢固呈彎曲形狀，個大而老健 ， 如果背呈黃色，則肉較瘦弱 。另外 ， 如果是活動有力，四處亂爬的蟹則是健壯的好蟹 。
5、要觀察蟹的腿 ， 完整無缺，輕拉蟹腿有微弱彈力 ， 表明是新鮮海蟹，若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒有微弱力，而且蟹腿容易斷落 。
6、如聞到海蟹有腥臭味，說明海蟹已腐敗變質 。
