主料：新鮮蕎頭1斤、白醋150ml 。
【如何腌制酸甜蕎頭】步驟：
1、到菜市場上采購大小均勻 ， 新鮮結實的蕎頭若干，去掉頭尾根部，青色的部分，洗凈備用；
2、準備腌制用的存儲容器，最好選用玻璃罐、瓷器或瓦罐，洗凈備用；
3、蕎頭稍微瀝干水，然后準備涼開水250ml，放進2茶匙的鹽稀釋以后倒進洗凈的蕎頭，浸泡3-5小時；此時蕎頭最好放冰箱，或陰涼處，保持新鮮；
4、同時燒開150ml白醋，根據個人口味放進150-200克白砂糖，煮白醋最好用瓦鍋，因為白醋對于金屬類容器會有化學反應；
5、煮好口味合適的白醋以后，放涼 ， 再放進腌制容器內，待白醋完全涼了以后，從鹽水里撈出來的蕎頭放到白醋罐子里腌制，保存在陰涼處或冰箱可令口感釧?，1周以后可食用 。
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