【把肉泡在水里解凍好嗎 凍肉如何解凍】放在冰箱里的凍肉 ， 剛拿出來的時候和硬塊一樣 ， 很多人習慣放在水里解凍，速度比較快，那么，把肉泡在水里解凍好嗎？凍肉如何解凍？下面小編就帶來介紹 。
把肉泡在水里解凍好嗎跟把肉類放在室溫下慢慢解凍相比 ， 把肉放進水里泡，或者用水沖 ， 操作不僅簡單，解凍速度也快得多 。但你可能不知道的是，把肉放水里解凍，不僅會讓肉的品質下降，還存在安全風險 。
1.大大增加了肉被細菌等微生物污染的風險
我們知道，肉在被冷凍的時候，里面的細菌等微生物只是停止了生長或繁殖得很慢，并沒有被完全殺死 。
當我們把肉塊拿出冰箱，逐步解凍的過程中，細菌等微生物也會逐漸蘇醒，恢復生長 ， 且解凍時間越長、解凍溫度越高，細菌等微生物就可能更活躍 。
如果把肉泡在水里解凍，像一斤的五花肉、四五個大雞腿，通常需要1個小時左右 。這種情況下，濕潤的環境 豐富的營養 適宜的溫度 充足的時間，細菌等微生物吃喝不愁，很容易大量繁殖，從而帶來安全隱患 。
2.可能導致肉的營養流失
把肉泡在水里解凍，肉里的可溶性蛋白質、氨基酸、B族維生素等會流失，口感也會變差 。
有人問，換成熱水泡，迅速解凍，是不是效果好很多？當然不是 。
如果用60℃以下溫水，解凍速度確實會快很多，但流失的營養也會增加多 。因為快速解凍的情況下 ， 肉的水分流失更快，口感也會更快變柴，細菌等微生物更容易繁殖 。
如果用60℃以上的，則可能出現“外熟內冰”的現象 ， 即外面的肉都快熟了 ， 里面肉還沒解凍，食用體驗也很差 。
凍肉如何解凍肉類建議小塊分裝，這樣吃多少拿多少 ， 也不會解凍了再冷凍，另外如果想要保證肉的口感 ， 解凍的技巧一定要掌握 。
想要保證冷凍肉的口感 ， 建議提前一天將要解凍的肉類，用保鮮膜裝好放到冷藏室中，等它在冷藏室化凍之后再拿來烹飪 。尤其是對于大塊的肉類來說，時間太短的話很難化凍成功，因此時間上盡量要把握好 。
冷凍解凍的注意事項
1.想要解凍快，在冷凍肉時要分割成小塊 ， 不能一大塊整個凍，不僅解凍慢，而且解凍后吃不完也浪費了 。解凍后的肉不能再冷凍，容易造成交叉感染 。
2.想要凍肉和鮮肉一樣鮮嫩，不要直接放進冰箱里冷凍，可以先在表面刷一層食用油，可以鎖住肉中的水分，然后用保鮮袋或保鮮膜包起來，可以防止水分流失 ， 再放進冰箱里冷凍，這樣肉質就能保持鮮嫩 。
3.冷凍肉的時間不宜過長，最長不要超過3個月，這樣才能保持肉質的鮮嫩 。冷凍越久，肉中的水分流失越多，口感會發硬發柴 。
