用料做法步驟
1、開水把花椒泡上，晾涼后放冰箱里冷藏，最好有冰碴了，沒有也行 。
2、豬腸衣洗去表面鹽，加姜片料酒或白酒加水泡半小時 。
3、豬肉洗凈 ， 肥瘦分開切 。
4、肥肉打成泥，越細越好吃起來不會膩 。
5、瘦肉一半切大丁，
6、另一半瘦肉切薄的條狀與肥肉拌勻 。肉餡分兩份，一份加雞脆骨做孜然味的 。，另一份做黑胡椒味的 。
【原來脆皮腸才是真正的米飯殺手】7、紅曲米放塑料袋里，用搟面杖搟碎成粉狀，直接買紅曲粉更好 。孜然也搟幾下，不用太碎 。黑胡椒現磨 。
8、家里沒有姜粉了，切了點姜搗碎擠汁 ，
9、雞脆骨改刀，一切兩開 。
10、孜然味的，加雞脆骨 ， 把調料放肉餡里用兩雙筷子，順著一個方向攪上勁兒，這個過程非常累，用兩雙筷子快速攪拌 。另一份做黑胡椒味的 。做法一樣。
11、花椒用開水沏一下 ， 晾涼后放冰箱冷藏，有冰碴最好 。多次少量的加，加一點攪上勁，再加水 。
12、最后加玉米淀粉攪勻
13、一定要多攪一會兒，攪上勁兒，這個過程很累也很重要，做出來脆皮腸Q不Q彈就在這道工序 。攪道這種狀態即可 。用筷子取一部分肉餡，不往下掉就行了 。
14、腸衣里面灌水沖洗3__4遍 。
15、把腸衣套在灌腸器頭上，再封好口，把肉餡慢慢灌進去 。
16、用線繩分好斷 。
17、放在架子上風干，這樣烤出來的腸子更好吃 。我是下午把肉灌好了 ， 晚上再蒸 。
18、蒸之前用牙簽扎孔，正反面都要扎
19、大火煮到水開，改最小火蒸30分鐘 。
20、這是蒸好的，忘了看時間了，多蒸了5分鐘，有一個蒸爆了 。下次灌的時候不要太滿 。
21、蒸好的火腿晾涼 ， 剪掉繩子裝袋冷凍保存，吃時用空氣炸鍋200度10分鐘 。
22、晾涼放保鮮袋，冷凍保存 。
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