陳皮山藥牛腩
如何讓酒店的出品標準化，使用傻瓜醬汁當然是個不錯的選擇 。但是衛總廚認為，現在的調味方法雖然都下足了功夫，但是如何讓菜品更吸引食客，引起人們的食欲呢？他的私密武器是自制香料油 。
主料：生牛腩400克 ， 粗山藥150克，彩椒條10克 。
調料：
A料（鹽5克，味精1克 ， 雞粉2克，蠔油5克，料酒、東古一品鮮、生抽、老抽各3克）
B料（八角1個 ， 桂皮2克，香葉2片 ， 草果1個，干辣椒3個）
精煉油10克 ， 陳皮油8克 。
制作：
1、將牛腩改刀成塊，焯水至斷生；粗山藥去皮，改刀成菱形丁，焯水至熟 。
2、凈鍋上火，下入精煉油，下入B料炒出香味，再入牛腩，小火慢燒出香味，放入250克清水，加入A料，燉至肉熟爛，下入山藥丁，收汁 ， 放入彩椒條，淋入陳皮油，翻勻即可 。
陳皮油：
凈鍋上火，下入1千克精煉油，入泡軟剁碎的陳皮250克 ， 小火慢炸出香氣，密封 。
用途：
此油需密封后隔夜再用，可用于制作牛肉類菜肴，起到袪腥提鮮的作用 。
使用方法：
1、自制油要在菜品出鍋前放入，上桌時便有濃郁的香氣 ， 引起客人的食欲 。
2、炸制過的原料香味有自然滲出的過程，所以應密封后隔夜用，經過一夜，自制油的香氣更足 。
3、自制油使用時需要過濾一下，要只聞其香，不見其形 。
【陳皮山藥牛腩 私密武器是自制香料油 真的很香】4、所有的液體都是在溫度高時易散發，自制油也不例外 。建議密封后放在冰箱里保存，可存放15天 。
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