天氣轉涼，又到了開心約火鍋的時候了 。正值7天長假 ， 要是能自己在家煮一鍋火鍋，擺上一家人愛吃的肉和蔬菜，也是很有團聚氣氛的 ?；疱伒撵`魂所在就是底料了，可以超市買現成的，但是作為一個美食博主，我是不可能讓大家去買現成的，必須用我們靈巧的雙手做出媲美火鍋店的底料！
今天分享給你們的火鍋底料的做法，雖不能說是唯一正宗的，畢竟每家火鍋店的味道都會有差別 。但是絕對安全衛生，而且香的不要不要的 。熬底料的時候真的是滿屋飄香，繞梁三日 ， 味道都久久沒有散去 。
（分享自美食認證達人糖小餅 ）
食材清單
牛油 120G，香料油 50G，菜油 100G，郫縣豆瓣 60G，干辣椒 70G，白酒 1湯匙
【看了火鍋底料的做法，我總算明白為什么火鍋那么好吃了】醪糟 1湯匙，豆豉 10顆，冰糖 幾顆，蒜 4瓣，蔥 3根，姜 3-4小塊 ， 花椒 2把
砂仁 3-4顆，丁香 3顆，山奈 2片，高良姜 1塊，桂皮 1段，八角 3個，白豆蔻 2顆，草果
剛好手邊有之前熬的香料油就用上了，如果沒有的話用菜油或者牛油都行，牛油和菜油的比例可調整的幅度很大 。我其實喜歡牛油多一點~但是找不到專門賣牛肥膘的，只能用平時燒菜的牛肉里面攢下來的肥肉熬油，所以量比較少，只能再多加一些菜油 。
有些香料不那么常見 ， 很多人可能不認識，這里我找了圖片，買的時候可以對照 ， 就不用擔心買錯啦！
砂仁
丁香
山奈
高良姜
白豆蔻
草果
詳細做法
1、所有香料提前用水浸潤備用 。
草果和豆蔻用剪刀剪開方便入味 。
如果有青花椒的話最好~新鮮的需要多放一點 。我買不到啦 ， 只能用干料，泡過香料的水可以留著，等到起火鍋的時候放進去~
2、準備糍粑海椒：干辣椒去籽，剪成小段 。我只能買到一種干辣椒 ， 如果有多個品種的混合更好
去籽的辣椒段用清水泡軟，泡過辣椒的水也留著起火鍋的時候用；
把泡軟的辣椒舂出香味備用 。我沒有搗得很碎~這就是準備好的糍粑海椒啦！
3、把所有油類放到鍋子里燒熱，放入蔥姜蒜中小火熬制，熬至表面微黃呈焦枯狀即可撈出；
再將郫縣豆瓣加入油中慢慢熬大概15分鐘
再把準備好的糍粑海椒放進去繼續熬15分鐘；
再放入浸潤了的香料熬10分鐘左右
加入白酒 ， 醪糟，豆豉和冰糖熬5分鐘
關火，把之前撈出的蔥姜蒜重新加進去 。燜20分鐘，放涼即可收入保鮮盒中保存，用的時候取一部分就好
看了火鍋底料的做法，也總算理解了火鍋為什么那么好吃了，放了這么多香料，隨便燙一根青菜應該都香的不得了吧！
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