北方吃東西有蘸醬的習慣，北方農村的大娘都有一手制作醬料的好手藝，而且用來制作醬料的原材料也是五花八門，用黃豆做成的豆瓣醬是最普通的 ?！搬u”為“開門七件事”之一 。漢代劉熙《釋名》說：“醬者，將也 。能制食物之毒 ， 如將之平暴惡也 ?！边@是用比方來說明醬在諸般調味品中具有舉足輕重的功效 。
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今天咱們介紹一種特殊的醬——面醬，農村人管它叫醬粉，是用饅頭做成的，而且還不是一般的饅頭，一定要是發霉的饅頭才行 。有人可能會嫌棄發霉的饅頭，但這種饅頭 ， 醬香醇誘人，配上饃一起吃味道簡直絕了 。
這種醬做法其實很簡單：1、做這種醬用的饅頭（建議用老面饅頭） ， 掰成四瓣封存起來等它發酵，溫度在10度左右 。
2、饅頭發酵成長長的白毛以后，再在太陽底下曬 ， 邊曬邊掰開饅頭塊，待饅頭塊里面全曬干，沒有一點水分了才能用 。把它放入干凈沒有水分的瓷盆或者不銹鋼盆中，等待拌醬 。
3、煮花椒水：把花椒、茴香等香料放進清水中煮 ， 煮個半小時就可以撈出來，放涼備用 。
4、將涼好的花椒水倒在撕好的饅頭里 ， 水要漫過饅頭，再放入醬油和鹽 。一般一斤饃配三四兩鹽，然后攪拌均勻 。用紗布蓋住容器口，箍緊，在太陽底下曬 。（紗布上面撒一些花椒，可以防止招蒼蠅）
【饅頭做成醬】5.曬一個月左右，聞到醬香味后就能吃了 。這時候舀一些出來 ， 拿油，碎肉，雞蛋，蔥花，花椒等一炒 ， 或者直接蘸著饅頭吃都是不錯的選擇，想到這里，口水都要下來了，這種自然發酵的面醬很少了 。
