主料：豬前腿肉
【家庭自制香腸的制作流暢，學會自己在家做，超簡單，健康美味】輔料：腸衣
調味料：鹽、糖、五香粉、白酒、料酒、花椒
做法：1、豬肉洗凈切成略粗的肉條，腸衣用水沖洗干凈待用，把需要的調味料準備好 。
2、炒鍋置于火上，用中火把花椒炒干炒香，炒好后取出用搟面杖碾碎待用，把豬肉放進容器內，依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒 ， 用手把所有材料抓拌均勻 ， 把上好味的肉條放入攪肉機用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣，灌的時候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊 。
3、灌好后用綿線把腸衣兩頭扎好，用溫水把腸衣表面沖洗干凈 ， 再用綿線把香腸分成自己喜歡的長短，最后用針把腸衣有空氣的地方戳破，掛到通風陰涼處10天左右 ， 風干就可以了 。
提示：灌香腸用的肉最好是豬前腿，這部份的肉比較嫩 ， 肥瘦也合適 。
花椒和白酒是提香防腐的，不可不放 ， 糖的多少可根據各人喜好加減 。
沒有攪肉機的可以用一個飲料瓶代替，把飲料瓶的頭部剪下就可以了，腸衣套在瓶口上 ， 用手工灌也很方便 。灌好后一定要用溫水沖腸衣表面，這樣香腸不易變質，用針排空氣也是防止肉在腸衣內變質 。調料里可以加點葡萄糖，這樣成品顏色會很紅很好看，不過自家吃我就沒加 。香腸調味料的比例是10斤肉放3.5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根據個人喜好添加 。
自制臘腸
原料：豬肉10斤（最好用后腿肉或前、后臀尖 ， 肥瘦比例一般為3：7或9：1） 、腸衣一副；
調料：鹽120g、花椒粉10g、糖70g、胡椒粉10g、辣椒粉15g、雞精10g、五香粉10g、高度白酒50g、醬油50g、紅葡萄酒50g、姜茸（拇指大小三塊）、蒜茸（一頭蒜）、松子仁100g（可以增減）
腸衣做法：賣肉攤買來的腸衣一般沒處理過，需要自己加工 。豬腸包括12指腸、中腸、盲腸，它們無明顯分別和界限，組織是相同的 。專業加工腸衣的程序一般包括：清洗、刮腸、洗把、灌水、校碼、鹽腌、纏把、裝桶 。自己家加工沒這么復雜，只要處理干凈就可以了 。
做法：1、豬原腸一般有14m以上，要挑新鮮、顏色較均勻、透亮的、無黑斑、大小差不多的小腸 。
2、清洗一下，撕去外表的薄膜，然后放在水中泡18－24小時，為了讓其組織松軟，好刮腸；
3、泡好的腸子套在水龍頭上沖幾遍，去掉部分污物，然后翻過來，進行刮腸 。刮腸可以用刀背、竹片、鐵片等 。掛的時候不可太用力（以免刮破腸衣），要求刮去粘膜、漿膜和肌肉層，僅留下乳白色、半透明、有彈性的粘膜下層(即腸衣) 。
4、刮好的腸衣翻過來灌水，檢查有無破損處，如發現要在破損處割斷；
5、再次清洗，要求多洗幾遍，勤搖動 。專業加工腸衣是不能用食用堿之類的東東的，原因俺也不清楚 。
6、再次灌水，檢查是否有破損 。
7、如此處理好的腸衣就可以灌肉了 。如要保存的話，瀝干水份后用鹽抓勻，腌到水份都出了差不多后，放入冰箱冷凍起來，用的時候化凍就可以了 。
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