導語：
辣子雞全國各地都是，而比較出名的有棗莊辣子雞和重慶歌樂山辣子雞，今天我們講的是麻辣鮮香，香辣酥脆，令人垂涎三尺，不忍停箸的美食——歌樂山辣子雞 。
重慶，簡稱渝，以江城、霧都著稱 。歌樂山森林公園是重慶市兩大"肺葉"之一 。歌樂山素有"山城綠寶石"和渝西第一峰的美譽 。
由于重慶冬季少陽光 ， 空氣潮濕 ， 在冬天的時候會覺得冷 ， 那寒風仿佛要吹進你的骨頭里 。而辣椒驅寒，花椒除濕，所以重慶人喜歡吃辛辣食物來對抗寒冷 。麻辣美食成為重慶人心目中不可取代的摯愛 。今天筆者要給大家介紹的呢，可以說是重慶菜中的老大哥———歌樂山辣子雞 。
歌樂山辣子雞
一、歌樂山辣子雞的歷史
雖然歌樂山辣子雞在重慶人心目中有很高的地位，但他的歷史其實非常短暫，不過短短二三十年而已 。重慶市歌樂山鎮以著名的歌樂山辣子雞聞名，歌樂山辣子雞的創始人是朱天才 。他的餐館名叫"林中樂" 。位于重慶市的歌樂山森林公園，與蔣介石在重慶的官邸——林園，比鄰而居 。
辣子雞風靡起來后迅速的吸引了眾多餐館的爭相模仿，'許多以辣子雞為招牌菜的餐館在"林中樂"的周圍開了起來，而后形成了著名的"辣子雞一條街" 。這道美味的興起甚至導致重慶本地土雞肉價格全面上漲 。當年最火爆的時候 ， 打的上山吃雞的情況頗為常見 。
歌樂山辣子雞
1986年歌樂山辣子雞的創始人朱天才用自己多年的積蓄在歌樂山三百步梯開了一家小店 ， 然而小店的利潤微??，他觉抵i庋氯ゲ恍?，得另外想想出路 。
但在這種偏僻的地方，要做點什么才好呢？太復雜的菜肯定不行，不如就地取材，用歌樂山上的農家土雞做道有特色的的菜 ， 經過三年的努力，一次次的實驗摸索，他終于做出了這道麻辣鮮香，香辣酥脆，令人垂涎三尺，滿口生香麻辣雞公，酥脆可口，不忍停箸的美食，歌樂山辣子雞 。
二、歌樂山辣子雞的特點
一盤上好的辣子雞，要講究三個字"色""香""酥" 。一盤子端上來，一眼看上去要濃烈紅艷，紅亮打眼 ， 讓人看一眼便覺得口舌生津 。再輕輕一嗅，花椒的麻香、辣椒的干香、雞肉的鮮香、芝麻的醇香，無愧于麻辣鮮香四個字 。再拿起筷子在這滿盤的紅彤彤里細細的翻找出嬌酥的雞塊，吃進嘴里：香酥麻辣 ， 滿口生香，酥脆可口、香辣味美，雞肉焦而不干，內嫩而不膩 。
辣子雞的食材
說起來容易 ， 要做到這幾點可是不簡單，要解釋這道菜，必須先從口感說起：
1. 酥到骨頭里的"酥"
一口辣子雞，必須得干凈利落，酥到骨頭里 。但油炸時間又不能太長，太長了肉就老了 ， 所以就必須高溫快走 。既然是高溫快走，雞塊就不能大，大了中心不酥脆不說 ， 擺盤了還會滲出血絲來，所以重慶辣子雞的大小，一般是1.5公分左右 。
2.抓人眼球的"亮"
紅亮打眼，靠辣椒麻辣雞公，這道菜里肯定只能用干辣椒 。干辣椒在這里不是拿來熗鍋的，油溫不宜太高，油炸時間不宜太長 ， 不然就容易發黑，亮不起來 。這里就有個難處了，雞塊怎么上色？因為你油溫不高、時間不長，是沒辦法煸炒出紅油來的 ， 雞塊上色不足，這效果就出不來 。所以解決的辦法 ， 就是另下紅油 。
3.撲鼻而來的"香"
辣子雞的香，一靠花椒 ， 二靠芝麻 。干辣椒炒香的時候，可以跟姜蔥蒜同下，但是花椒最好后放 ， 這樣椒香味才突出 。芝麻最好是炒熟的白芝麻，起鍋的時候一把撒進去，齊活！
【重慶特色美食歌樂山辣子雞麻辣鮮香讓人不忍停箸】在一盤干辣椒段里面從左翻到右，再從右翻到左，把這盤紅紅的辣椒段細細的篩選個兩三遍，終于尋找出色澤金黃的小雞?。?辣椒與雞丁交相輝映，那麻辣香酥的雞肉，一口一小塊 。這麻辣鮮香的雞丁足以讓你吃得揮汗如雨 ， 渾身暢快，欲罷不能 。
大紅袍花椒
該菜特別注重材料，主要材料必須選擇土仔公雞現殺現烹 ， 以保持食物的新鮮美味，輔料一定要四川產的二荊條辣椒和四川產的大紅袍花椒，所以這樣烹調出的菜肴 ， 香氣濃郁，辛辣濃香，令人口舌生津 。說起來簡單，但這是對廚師技巧的考驗，尤其是在火候的把握 。
正是這種紅、香、辣的讓人又怕又愛的辣子雞 ， 讓朱天才一家人忙得不可開交 。為了讓更多的人了解他的創新菜肴，朱天才想出了一個主意，讓客人把剩下的辣椒打包回家做調味料 。由于人們的口口相傳和免費的實物展示 ， 歌樂山辣子雞在重慶漸漸大受歡迎 。在銷售高峰期，每天最少工作12、13個小時 ， 一天能賣200多只雞，擺80多桌 。
三、歌樂山辣子雞的營養價值
二荊條辣椒
辣椒：茄科植物一年或有限多年生植物 。是中國重要的調味品和蔬菜，有發汗和驅蟲的藥效 。溫中下氣 ， 散寒除濕，消食 ， 開郁去痰，殺蟲解毒 。治嘔逆，療噎膈，止瀉??，祛脚?。辣茄性熱而散亦能祛水濕 。消宿食，解結氣，開胃口，辟邪惡，殺腥氣諸毒 。能祛風行血，散寒解郁，導滯 ， 止泄瀉，擦癬 。洗凍瘡，浴冷疥，瀉大腸經寒癖 。
雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美 ， 味甘性微溫，能益氣養血、溫中補脾、補腎益精 。而且雞肉容易被人體吸收 ， 對畏寒怕冷、月經不調、貧血、以及營養不良的人有很好的調養作用 。雞肉含有豐富的蛋白質和脂溶性維生素、脂肪等，可促進生長發育 ， 提高人體免疫力 。
花椒：蕓香科落葉小喬木，有溫中散寒，解魚腥毒、除濕，溫中行氣、止痛、逐寒、殺蟲等功效 。治積食停飲，咳嗽氣逆 ， 痢疾，齒痛 ， 疝痛，血吸蟲、蛔蟲病 ， 蟯蟲病，瘡疥 ， 噫呃，泄瀉，風寒濕痹，陰癢，泄瀉、嘔吐、胃腹冷痛等癥 。
總結：
邀三五友人，走過長長的歌樂山三百步梯，點上一盤紅亮酥脆一眼望去全是辣椒段的辣子雞，支腿坐在飯館的角落里，一邊吃的滿頭大汗，揮汗如雨的和朋友吹垮垮（聊天），一邊舉杯相碰，喝一口冰涼爽口的重慶啤酒，再埋頭細細的從這滿盤的熱辣紅艷里捉出嬌羞的藏起來的雞丁，放進嘴里那么一嚼，嗯~香！巴適！
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