川味特色美食·冷吃兔
如果要問漂泊在外的四川人，最惦記的家鄉美食是什么，兔兔一定排在前三位 。
四川人一年能吃掉3億只兔子冷吃，時速平均每秒9只 。
從兔頭到兔腿 ， 每一處都是美味，已是遍布四川的大眾美食 。這些兔兔連起來能繞地球幾圈我們不知道，但是沒有一只兔子能活著離開四川......（一個吃貨的放出的狠話）
吃兔兔為什么只在四川風靡？
四川盆地多山地丘陵，飼養大型牲畜并不適宜 ， 茂密的草類植被卻成為兔子生長繁殖的絕佳地點 。在清朝末年時，兔皮就作為成都出口物產，遠銷外洋 。
所以剩下的兔肉當然也不能浪費啦！炒煮炸鹵煎腌拌....四川的烹兔做法，只有你想不到，沒有做不到 。
▽
自貢，資格的四川美食之都！
在四川人吃掉的3億只兔子里，自貢人民承包了其中三分之一 。
冷吃兔屬于川菜里辣子系列，此叫法起源四川自貢,又名香辣兔、麻辣兔丁 ， 在川菜分類上屬于小河幫菜系，迄今已有百余年歷史 。
自貢，因產井鹽而設市，它有自己的特色-鹽幫菜 。其善用麻、辣調味 。自貢菜的做法剛好能讓兔肉富有滋味，為當地人吃兔子助一臂之力 。
▲川菜在發展過程中也分為了三大流派冷吃，即上河幫菜（蓉派川菜）、下河幫菜（渝派川菜）及小河幫菜（鹽幫菜）
兔肉肉質緊致，屬于低脂肪 ， 但煮熟后的兔肉容易發柴，并無什么驚奇之處 。
由于川菜重油重辣，好用香料，而寡淡無油的兔肉在川人的這種飲食口味下 ， 開始變幻出各種讓人驚喜的口感 ?？煽诘南戮撇松俨涣怂旄髱焷硪环菝牢兜睦涑酝冒?！
羅俊華
中 國 烹 飪 大 師
所需食材
主料：兔肉2斤
調料：八角 3 個 / 山柰 6 克 / 白蔻 8 克 / 香葉 6 克 / 桂皮 10 克 / 丁香 6 克 / 鹽 6 克 / 蔥 20 克 /姜 30 克 / 料酒 30 克 / 醬油 5 克 / 花椒 40 克 / 干辣椒 150 克 / 辣椒面 100 克 / 味精 5 克
具體用量 根據個人喜好添加
第一步：前期食材處理
? 將兔子去皮清理干凈后，宰成1.5cm的丁狀 。
? 將干海椒（七星椒）洗凈后剪成節狀，大蔥切段 ， 姜切片 。
第二步：兔丁碼味
? 將宰好的兔丁里放入精鹽、姜、蔥、料酒、香料粉，腌制20-30分鐘 。
第三步：兔丁焯水
? 鍋里燒水，水開后倒入碼好味的兔?。?去除兔丁的血泡和異味，焯完水后將兔丁瀝水撈出備用 。
第四步：兔丁下油鍋翻炒
? 鍋里倒油，油溫熱后倒入兔丁，保持中火不斷翻炒，去除兔肉多余的水分 ， 中途加入醬油提色 ， 炒制油變清亮 。
△ 一定要炒脫水分?。?
第五步：鍋里加入調料翻炒
? 在鍋中加入花椒、海椒，繼續保持中火不斷翻炒，使花椒和海椒的香味充分釋放 。
? 然后再放入適量的海椒面，翻炒幾十秒后下味精即可起鍋裝盤 。
開 飯
△ 剛剛炒好的兔子，聞一口都能給你香暈，骨頭都要嚼起吃了！
四川人愛吃兔兔，其實就像廣東人愛吃雞、南京人愛吃鴨這么平常，有人也許會說“殘忍”，那是你沒來過四川吃過四川人烹飪的兔肉，會讓你即可拋下成見，立馬上癮！
大師的菜，家常的味
歡迎關注 #大師的菜#，一起成為大廚吧~
【兔兔這么可愛？當然要吃冷吃的！一口接一口未免太爽】#頭條美食聯盟# #頭條美食#
相關教程推薦：
