壇子雞是云南騰沖著名的地方小吃 ， 源于明末，興于清初，相傳與明朝末代皇帝永歷皇帝有關 。由瓷壇燜制工藝和神秘的宮中藥物融合騰沖當地原材料配制而成 。其色金黃玉潤，晶亮養眼，其色純正持久，不悶不膩 ， 入口細品，皮脆肉嫩骨酥，滿口溢香 。壇子雞還因為中藥秘方的鹵制，有活血舒筋，清肺、健胃之功 ， 尤為適合老人和小孩 。
主料： 光嫩油雞1只(重約2.5公斤)熟云腿100克，鮮蘑菇100克，干貝50克 。調料 生油900克(實耗約70克) ， 料酒150克，鹽20克，雞大哥原湯雞粉6克 ， 蔥、姜各5克，醬油25克，糖25克 。
【金黃玉潤、晶亮養眼——壇子雞】做法：
(1)將油雞去凈絨毛 ， 剁去爪、頭，拆去骨頭，剁成大塊(約50克)，抹以少許醬油 ， 下入燒至8成熱的油炒勺中，炸上色后撈出 。
(2)云腿切成骨牌大小的塊 。干貝，將老肉剝去放在碗中，加料酒、蔥、姜和適量的水，上屜蒸熟，去蔥、姜待用 。
(3)用熱油將蔥、姜煸香 ， 放入雞塊炒勻，烹入料酒，加上鹽、糖、雞大哥原湯雞粉、醬油和適量的水 ， 燒開后將雞塊和湯均裝在壇內 。
(4)隨即將云腿、干貝、蘑菇，分三堆放于雞塊上 ， 蓋上蓋子，用小火燉50～60分鐘 ， 取下即成 。
壇子雞的歷史起源：
話說明末清初，明末代永歷皇帝被吳三桂趕得“雞飛狗跳”逃往緬甸路經騰沖時 。雖說是“僵死之龍”，但皇帝的架子還放不下 。被騰沖的“大救駕”救了一命后，又想“大快朵巸” 。讓隨同逃緬的御廚在本地尋物做膳以慰龍顏 。御廚慧眼識寶，相中了一戶農家放養的在自由刨食長大的土雞 。這是為什么呢？因為，選料是非常重要的，不能因降低成本而用飼養的肉雞 。二、雞不能太肥也不可太瘦 。太肥，出味不均勻，太瘦，易過火，也沒吃頭，造型也不中看 。三、雞齡以十月上下為佳 。四、選雞要注意雞皮光潔、完整、如有疤痕 ， 皮下瘀血都會影響外觀 。
將選好的雞放血拔毛，去內臟壇子燜雞，洗凈、晾干 。然后，給雞造型,再均勻刷上一層蜂蜜即上色 。入鍋油炸，油量一定要寬松，油溫不可太高，雞皮呈金黃色時撈出 。
然后，是燜制，時間最長，分寸不易掌握 。燜雞的壇因是特制的，兵災之時不易找到，就用騰沖自制的砂鍋,再放入鹵水 。鹵水用十余味中草藥配成，藥不能散裝進鍋內 ， 要裝入紗布袋里，有良姜、桂皮、草果、干姜等，藥非奇珍異果，多為尋常之物，關鍵在于藥量搭配、比例，多少的雞用多少的藥量，是老祖宗積多代人總結下來的經驗 。藥的多少決定了是否跑味，也就是正宗壇子雞的制作難處 。不然何謂宮中秘方 。
將壇密封，小火4小時 ， 封火，再燜3個小時，共計7個小時，開封、出壇，其色金黃玉潤壇子燜雞，晶亮養眼，其色純正持久，不悶不膩，入口細品，皮脆肉嫩骨酥，滿口溢香 。壇子雞還因為中藥秘方的鹵制，有活血舒筋，清肺、健胃之功，尤為適合老人和小孩 。
此時，明永歷帝在國難當頭時只想的是吃，果然不成大氣，最后被吳三桂從緬甸抓回昆明用了弦勒死在“逼死坡” 。永歷帝手下人等流落民間經歲月沉淀，也就成就了壇子雞的回歸大眾 。當我們親口品嘗這美味時是否品出了其中的文化品味和歷史的滄桑 。
