一到夏天人們都喜歡去河邊、小溪邊玩耍酒鬼螺螄，在河邊支個燒烤攤，就地取材，可以直接在河里抓螃蟹，撈河蝦和小魚烤著吃，一邊玩一邊吃這些純天然的野味，還能吹著小風，生活不要太愜意了 。說到河里的野味，不得不提的就是田螺，既是酒鬼的下酒菜 ， 更是夜市攤上的扛把子 。這野味堪稱“淡水鮑魚”，含鈣量高過牛奶味道鮮過海參，別不懂吃！
【這野味堪稱“淡水鮑魚”，含鈣量高過牛奶味道鮮過海參，別不懂吃】
據研究表明，每100克牛奶中含鈣量僅104毫克 ， 而100克田螺肉中含鈣量高達1357毫克 。除此之外 ， 田螺肉中的蛋白質含量也很高，堪比海參 。鮮美又有營養，難怪在夜市攤上那么受歡迎 。尤其是在南方，夜市攤上的爆炒田螺經常賣脫銷 。而在北方，炒田螺是老一輩人最喜歡吃的下酒菜 。
雖說4月份的田螺肉最鮮 ， 可在我看來，五六月份的田螺肉才最為肥美，個頭大肉還多，而且大個的田螺處理起來更簡單 。撿一盆田螺就可以燒一鍋好菜，而且把肉直接挑出來炒著吃更過癮 ， 比一個一個嘬著吃更美味，田螺太小的話只能吸里面的殘留料汁，想吃肉還得拿牙簽，一個一個像尋寶一樣挑出來，太費勁 。今天給大家分享炒田螺鮮美好吃的做法 。
首先我們準備新鮮的田螺，把每一個田螺的尖尖用鉗子夾掉 。兩邊透氣的田螺清洗起來會更簡單快捷 。剪好之后放入清水中，清水中加入淀粉和適量的香油攪拌均勻 。記住清洗田螺千萬不要加食用鹽 ， 用鹽洗會越洗越臟 。而淀粉具有很強的吸附力，可以把田螺吐出來的臟東西全部吸走 。香油不僅有吸附力，還有潤滑作用，能讓螺肉和殼子迅速脫離，能夠快速把肉挑出來 。螺肉挑出之后放入盤中備用 ， 再準備一盤韭菜 。
螺肉在炒之前要進行焯水，煮出里面的臟東西 。鍋中加水 ， 放入少量的食用油，將螺肉放入鍋中 ， 開大火去煮，煮開5分鐘之后就可以撈出來過涼水備用 。起鍋燒油，熱鍋冷油，把生姜，蒜末和小米辣放入鍋中爆炒，炒香之后加入一勺豆瓣醬攪拌均勻，然后將螺肉放入鍋中翻炒 。
田螺肉炒到5分熟，倒入半瓶啤酒或者是一小杯白酒，炒出來的螺肉會更鮮美，而且還能去除腥味 。螺肉快炒熟的時候，把韭菜放入鍋中，加入適量的食用鹽 ， 雞精，黑胡椒粉，十三香等調味品，翻炒均勻即可出鍋 。
如果覺得不夠辣，炒螺肉的時候，可以放入適量的重慶火鍋底料，這樣炒出來的肉會更鮮香麻辣 。記住在炒螺肉的時候不宜時間太長，時間久螺肉中的水分流失酒鬼螺螄，吃起來就不鮮了，而且很老 ?，F在這個季節田螺又大又肥美，不懂得吃就可惜了 。
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