漿水菜是我們關中地區一道傳統的美食，小時候特別喜歡吃媽媽做的漿水菜 ， 漿水面，漿水魚魚，一份簡單的漿水包涵了滿滿的回憶和媽媽滿滿的愛，今天我就把媽媽做漿水的方法發出來，供大家學習 。
關中漿水
芹菜一把，清洗干凈，根部不要有泥沙，控干水分 ， 根據容器選擇切與不切，如果容器比較?。?就切成小段
鍋里燒水燒開，把切好的芹菜輕微的焯一下 ， 然后撈出
一點點面，加水拌成稀漿，重新燒一鍋水燒開 ， 倒入稀漿面水，燒開關火 。
焯水好的芹菜，放入容器中，倒入做好的面湯，等完全涼透后蓋上蓋 ， 不能落入灰塵雜物，更不能見油，涼透后倒入一些老漿水，然后腌三五天就好了 。
【漿水面 關中地區的傳統美食——窩漿水，媽媽教的窩漿水的方法】這就是做好的漿水菜和漿水湯 ， 取的時候一定要干凈的筷子和干凈的勺子，吃多少撈多少漿水面 ， 取完后繼續蓋嚴實
注意事項
1，芹菜一定要洗干凈，不能有任何雜物泥土等
2，容器一定不能有油，撈漿水也不能見油，如果看到漿水起霉完全不能要了
3 ， 窩漿水最好有老漿水 ， 沒有老漿水就得長時間的窩，新漿水一般夏天一個禮拜就好了 ， 不然漿水發酵不全 ， 沒酸味，也不好吃
4，窩好的漿水，無論是涼拌，吃面，吃魚魚，最好的是把辣椒段炸成糊香，這樣做出才的才好吃
5，也可以給漿水里面加入其他蔬菜，一般都是芹菜或者蓮花白
6，只要做好一次漿水 ， 以后再就不用做漿水了 ， 只要每次把菜燙一下就行漿水面 ， 如果漿水蓋不住菜 ， 需要弄點面湯倒進去，面湯也不用專門做，只要是自己家下面后的湯也行
漿水面
漿水面一定得是手搟面才好吃
一碗面粉加少許水，和成面團，醒一會，揉光 ， 搟仗搟開切成韭葉面 。
把窩好的漿水菜切成丁，鍋里加油燒熱，把辣椒段爆成糊香 ， 也可以給里面加點花椒粒，下入切好的漿水?。?倒入適量的漿水湯和水，然后加鹽調味 ， 能不加味精雞精最好 。
把炒好的漿水哨子澆到下好的面上，這樣，一份酸辣麻可口的漿水面就做好了，簡直讓人胃口大開 。
我是退役的二把刀廚師，我的美食觀念是美味可口簡單實惠
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