文 | 華商韜略 成舟
這是沈陽的鄉愁，春節返鄉念念不忘的味道，背后卻是老工業城市的心酸 。
“最香莫過骨邊肉” ， 沒有一只雞能端著架子離開沈陽 。
在紀錄片《宵夜江湖》里 ， 將沈陽定義為“雞架消耗量最大的城市”，沈陽人每年要消耗掉全國一半的雞架 。
關于沈陽雞架，有一個流傳已久的故事，清朝時 ， 一位貝勒家的廚子，看街上討飯的孩子可憐，于是就偷偷把貝勒家做飯剩下的雞肉邊角料雞架簡單熏制 ， 送給乞討的孩子 。于是，這種食物就流傳至今 。
但事實上，沈陽人真正愛吃雞架的原因背后 ， 暗含著沈陽這座城市的勤儉與樂觀 。
上世紀80年代末，遼寧是當時白羽雞的重點養殖區域，而沈陽則擁有著全東北最大的國營養雞場 。在當時，養雞場的雞多數都用于出口，為了配合當時的出口檢疫需要 ， 整雞被分切成雞腿肉、雞胸肉等再進行塑封，雞架成了無法出口的邊角料 。
勤儉的沈陽人沒有舍得把雞架扔掉 ， 一些店家低價買走雞架熬湯，做成低成本的雞湯面，又把煮過的雞架灑上辣椒油、榨菜等調料，做成另外一道美食 。
作為雞湯面伴生品的雞架，居然意外地獲得了食客的偏愛 。沈陽是老牌工業城市，當時大多數的沈陽人都是工人，在那個年代，工人們最愛的消磨時光方式就是喝酒聊天，肉少、油大、價格實惠的雞架，就這樣成了沈陽人心中的最佳下酒菜 ， “啃雞架，喝老雪”工人階級的一種生活方式 。
時間來到1995年，國企下崗潮來臨，近三十萬沈陽工人下崗，有數據顯示，1998-2001年間，東三省每年都有數百萬工人下崗 。
下崗潮之下的沈陽人只能勒緊褲腰帶過日子，最便宜的肉是雞肉，雞肉里最不值錢的就是雞架 。雞架作為最便宜的雞肉邊角料，只需要兩塊錢就能吃到 。
熏雞架、烤雞架、醬雞架、煮雞架、拌雞架、炸雞架、炒雞架、鐵板雞架……，于是，樂觀的沈陽人把雞架吃出了花 。啃雞架的剩肉，喝老雪，成為老沈陽人工人們的生活方式 。
曾經的難關，將雞架留在了沈陽人的餐桌上 ， 這背后，記錄著那一代沈陽人的困苦生活，也記錄著沈陽人樂觀的生活態度，即使日子過得艱難，也能找到方法善待自己 。
沈陽人最終度過了下崗潮的艱難，“振興老工業基地”的口號，勤儉樂觀的東北人又重新開始奮斗 。以遼寧為例烤雞架 ， 過去的一年烤雞架，在疫情“大考”之下，遼寧生產總值增長0.6%，取得了來之不易的正增長，這正得益于東北振興戰略下遼寧高質量發展打下的扎實基礎 。
在美食紀錄片《宵夜江湖》中 ， 沈陽被稱為“雞架消耗量最大的城市”，每年，沈陽人要消耗掉全國一半的雞架 。不過如今，餐桌上的雞架不再是苦中作樂的“將就”，而是實打實有能力選擇的消遣 。
一個小小的雞架背后，定格著幾代沈陽人的勤儉與樂觀 。
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