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南方人的一日三餐，離不開米飯，為了口味的多樣化，就出現了蓋澆飯、煲仔菜、排骨飯等等 。北方人和南方人不一樣，很多北方人的一日三餐 ， 都離不開饅頭 。怕家人吃膩了，就出現了包子、花卷、餅等，各種花樣面食 。幾乎每一個北方人 ， 對各種面食研究得比較深，都可以稱為“面點師傅”了 。像饅頭、包子、花卷這些，對于常做面食的北方人來說 ， 都是零難度的面食做法 。而烙餅就沒有那么簡單了，如果做不好的話，又硬又干 ， 吃的時候難以下咽，吃到肚子里也不好消化，腸胃遭罪 。
【家里有面粉，就能做香酥手抓餅，1次做上30張，5分鐘搞定全家早餐】烙餅時，有人抹油，有人燙面 ， 老面點師傅：都不對，教你正確做法！有經驗的老面點師傅 ， 做出來的油餅層次多，外酥內軟，涼了也不會硬 。有很多朋友認為，烙餅時要多加一些油，做出來就是香軟掉渣的，其實是錯的 。今天，廚娘就以手抓餅為例，與大家分享一下 ， 老面點師傅教我的烙餅技巧和做法 。
準備食材：面粉、溫水、鹽、黃油、醬、生菜、火腿 。
第一步：取300克面粉，加入3克鹽，增加面粉的筋性，攪拌均勻后，用180克，40度左右的溫水調面 。邊加水邊攪拌，攪拌至沒有干面粉后，加入20克融化好的黃油手抓餅，蓋上鍋蓋，醒10分鐘，然后下手揉成光滑的面團，面團要和得軟一些，做出來的手抓餅才好吃，放黃油是手抓餅起酥的關鍵，如果沒有黃油可以放玉米油代替 。面團揉光滑后 ， 表面涂一點玉米油，蓋上鍋蓋，醒發30分鐘 。
第二步：趁面團醒發的時候，來制作一碗油酥 。碗內加入20克面粉，澆上燒熱的黃油，攪拌均勻 ， 制成油酥 。油酥要調得稀一些，不要太稠 。用油酥和直接加油不一樣，加油酥烙出來的餅層次多，還不硬，如果直接加油，餅容易硬，還不起層 。
第三步：面團醒發好后取出，不用揉至 ， 直接搓成長條，切成大小均勻的面劑 。取一個面劑，扣在手心里，手掌轉圈，將面劑團圓 。
第四步：取一個面劑，用搟面杖搟成長方形的薄餅 。餅越薄越好，我一般都搟成厚度約為0.1厘米的薄餅 。然后涂抹一層油酥 。
第五步：將面皮的一頭收到一起，然后拎起來 ， 這樣餅就自然出現了很多層 。兩手抓住面的兩端，拉伸一下，使面皮拉長 。然后放在案板上，從兩頭分別卷起 。
第六步：最后將面卷疊摞在一起 。餅胚做好以后 ， 蓋上保鮮膜，松弛10分鐘 。這是非常關鍵的一步，如果餅胚直接下鍋的話，餅不僅不容易起層，還比較硬 。
第七步：十分鐘后，取出第一個揉好的餅胚 ， 按壓一下，用搟面杖搟成圓形的薄餅 。熱鍋加油 ， 油熱后放入餅胚，打入一個雞蛋，用鏟子把雞蛋黃搗破，攤均勻 。餅胚鼓起，雞蛋定型以后，翻一下面，再烙至10秒鐘即可出鍋 。手抓餅的餅胚非常?。?特別易熟，所以不用烙太久，時間長烙制，餅胚里的水分就會蒸發，丟失掉水分后，餅就會變得干硬 。大約烙40秒的時間，一張餅就熟了 。
出鍋后，刷上自己喜歡吃的醬料，卷上一根火腿腸，一片生菜，營養美味的早餐手抓餅就做好了！外酥內軟，香酥掉渣，涼了也不會硬 。平時沒有時間做 ， 可以趁周末一次多做幾十張餅胚，在每張餅胚上都涂抹一層油，兩張餅胚之間隔一層保鮮膜，疊摞在一起，放到冰箱冷凍里 ， 隨吃隨取，特別的方便 。等到上班后，不用出門買早餐，早起5分鐘就可以吃上干凈衛生手抓餅，營養美味的香酥手抓餅 。
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