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前一段發布了一篇自己曾經制作烤面筋的技巧和配方，收到很多朋友的留言和，針對留言和中提到的疑惑，今天在這里統一給大家解釋一下 。
谷元粉怎么選擇，哪種好？
我2014年做面筋的時候用的是西安生產的谷元粉，當時是從幾家產品中最終挑選出來的，這家面粉制作出來的面筋更細膩 ， 延展性更好 。
所以在選擇谷元粉的時候不能光看外觀，需要試用 ， 從整個制作過程去評判面粉的好壞，這樣才比較客觀 。
煮出來的面筋有氣泡，太硬
面筋有氣泡一般是煮制的時候火太大導致，所以在煮面筋的時候一定要用小火烤面筋 ， 并且要多攪動 ， 防止面筋粘鍋，等到面筋全部浮起來關火，悶一分鐘既可以撈出控涼水 。
關火后燜制時間過長和在涼水中時間過長都會導致面筋發硬 。
賣不完的面筋怎樣保存？
當天沒有賣完的可以冷凍在冰箱是，第二天放在常溫的水里解凍即可 。
不過建議每天根據銷量制作，當天制作的口感更佳 。冷凍后面筋中的水分會流失，口感上會稍遜色 。
怎樣區分手工面筋和機器加工的面筋？
但從外觀上很難看出來 ， 如果是手工割制的一般都是手工面筋，但是現在很多人也選擇用拉花刀壓制，省事還好看 。
口感最能反饋出手工和機器的區別，手工制作的面筋更有嚼勁，面筋稍硬 。機器制作的面筋口感上會比人工制作的軟爛一點 。
這是因為在制作的過程中，人工串繞面筋串時通常用把面筋串壓得很緊 。
面筋串需要在醬料里泡一段時間嗎
這個是沒必要的 ， 因為烤面筋不具有吸水性，即使泡也不容易入味 。
所以面筋串在制作的過程中就放入了食鹽和調味料 。
烤制時先把面筋串上沾滿醬料，再烤制就可，只要烤熱就可以吃了，本來就是熟的 。
如果喜歡吃更有嚼勁的，可以多烤一會 。
關于撒料
很多朋友問撒料的問題，在這里給大家說明一下 。
撒料分為兩種 ， 一種是孜然和辣椒 。一種是復合撒料 。
主要是根據你的利潤，如果你賣的價格很低，比如1塊錢1串的手工面筋 ， 配上孜然粉和辣椒粉就可以了 ?！臼镒稳灰唤镂毒旌洗蛩椤?br /> 孜然粉一定要在烤好后再撒，孜然粉經高溫烤制就失去了鮮味 。
如果你售賣的是3-5元的大串面筋，可以用復合撒料 。常見的配方有熟黃豆粉、孜然粉、花椒粉、花生碎、芝麻碎、紫素粉、五香粉等混合而成 。
【在自己動手打粉的時候 ， 容易出油的食材一定要采用點動的方式，不然容易出油，也可以混合不容易出油的食材，中和一下】
關于成本
小串面筋的綜合成本大概在3-5毛錢以內 ， 大串面筋的成本在5-8毛之間 。
具體還要看制作時的重量約定烤面筋，還有撒料的復雜程度 。
如果自己時間充足 ， 可以選擇自制，口味好，成本低 。
寫在最后
做小吃最關鍵的就是位置、位置、位置 。
其次是味道和價格 。
我的老家有一家烤面筋已經做到全國加盟商無數 ， 兩三年的時間已經買房買寶馬車，家里十幾個工人不停的制作手工面筋 。
給大家幾個思路：
1、選擇常年人流量大的景區小吃街；
2、大型商場門口；
3、步行街小櫥窗；
【烤面筋 做出來的烤面筋太硬有氣泡，注意這幾個小細節事半功倍】4、人流量大的城中村；
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