【做燜面，有人先蒸，有人直接下鍋煮，怎么做更好吃？教你正確做法】做燜面，有人先蒸 ， 有人直接下鍋煮，怎么做更好吃？教你正確做法
說起河南的美食，人們都會想到胡辣湯和燜面 ， 胡辣湯很多外地人接受不了，但是燜面非常受人喜愛 。河南人喜歡吃面，燜面就是他們的主食之一，燜面食用方便，有菜有肉也有主食 。特別是在這個炎熱的夏天，做一份這樣的燜面，簡單省事，不到30分鐘就能做好一家人的午餐或者晚餐 。
但是說起燜面的做法，很多人都有這樣的疑問，燜面到底要不要上鍋蒸？因為做燜面的時候 ， 有人先蒸，有人直接下鍋煮，做法都不同 ， 到底怎么做更好吃呢？今天小柒教大家正確的做法 。
所謂的燜面，就是字面上的意思，把面條燜熟了 。通過燜煮的方式，不會因為水煮而破壞面粉中的蛋白質分子結構，保證營養不流失，而且面條的口感更好 。所以聰明的河南人，很早之前就開始這種做法，燜面最早起源于宋朝，現在除了河南 ， 山西、河北、內蒙古地區都流行這樣吃面條 。
下面就是燜面的做法，一起來看看吧～
【燜面】
食材：
排骨肉300g、豆角1把、面條300g、蔥姜蒜適量、料酒適量、生抽3勺、老抽1勺、白糖1匙、鹽適量、食用油適量 。
做法：
第一步，把排骨清洗干凈切塊 ， 豆角掰成小段，切點蔥姜蒜 。
第二步，起鍋燒油，放入蔥姜蒜爆香，再加排骨翻炒 ， 然后烹入適量料酒 。接著放豆角一起翻炒，加鹽、生抽、老抽和白糖調味，然后加適量清水，大火燒開 。
第三步，燒開后轉小火煮10分鐘，然后盛出一半的湯汁，再把面條放入鍋中 。接著把一半的湯汁澆在面上，蓋上蓋子，小火燜煮10分鐘 。
第四步，接著撒些蔥花，用筷子翻拌均勻 ， 繼續燜個2分鐘，湯汁收干了就可以出鍋了 。
小貼士：
1、排骨其實也可以不用焯水，焯水只是為了去掉血沫，血沫有一點腥味 。
2、燜面的時候注意觀察湯汁的多少 ， 湯汁收干后就可以關火了，熟了就可以出鍋 ， 沒熟可以繼續燜一會 。
3、細面條可以直接下鍋燜，如果比較粗的面條，先蒸一下也是可以的 。
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