秋天一到，天氣慢慢變涼，日常吃飯總想吃點咸香味濃的，于是我家的飲食安排就變成一天清淡，一天重口，“清新養生”和“網紅美食”各種混搭，老公因此還嘲笑我是在跟風“朋克養生” 。
在吃了幾頓清爽小炒和滋潤米粥之后，今天突然特別想吃【黃燜雞米飯】，想想那香辣濃郁的滋味，口水忍不住的沁了滿嘴 。
【黃燜雞米飯】和【蘭州拉面】、【沙縣小吃】一起被稱作“餐飲界三巨頭”，很多上班族和學生黨都是這“三巨頭”的忠實粉絲 。這“三巨頭”里，小鍋我最喜歡的要數黃燜雞米飯了，一個小沙煲里滿滿當當的堆滿香嫩的雞肉，混著青椒嗆辣，滋味特別過癮，黃燜雞的湯汁還可以用來拌飯，咸香濃郁，十分美味！
一想到【黃燜雞米飯】我總是習慣性的打開外賣APP ， 正準備下單 ， 老公把我攔了下來 ， 他提醒我冰箱里還有兩只大雞腿，想吃【黃燜雞】還不如自己在家做，干凈衛生還實惠 。想想也是，兩個人點兩份外賣怎么也得四、五十塊，真還不如自己做呢！
【黃燜雞米飯】我吃過無數次，對于它的味道早已是爛熟于心，想要復刻并不是難事，只是沒想到兩只雞腿竟然做出了滿滿一大盤，而且味道一點都不比外面飯店里的差，我們兩個人，按平時飯量蒸出來的米飯都差點不夠吃 。
下面，我就把【黃燜雞米飯】的詳細做法分享給大家，學會它就真的不必再叫外賣了 。
【黃燜雞米飯】做法詳解
【食材準備】：
雞腿【大】2只、青椒3根、干香菇8朵、干辣椒5個、生姜1塊、冰糖15克、料酒1勺、生抽1勺、老抽1/2、蠔油1勺、鹽1克、白胡椒1克
【制作步驟】：
1、想要【黃燜雞】好吃 ， 最好選擇雞腿肉，雞腿肉的肉質比雞胸滑嫩，也比雞胸好入味 。
2、干香菇清洗掉雜質，用溫水泡發，泡香菇的水可以多一點，香菇泡發后泡香菇的水不要倒掉，后面需要用它來燉雞肉 。
3、雞腿斬成塊 ， 青椒切成段，如果能吃辣，可以多加一點兒青線椒，香菇切條 ， 干辣椒切段、生姜切片，這樣食材的切配就完成了 。
4、鍋中倒入少許油，放入冰糖，用小火慢熬，一邊熬一邊用鏟子順著一個方向攪動，把糖熬化，看到有小泡泡冒出，就倒入切好的雞肉 。
5、雞肉均勻的裹上糖色后，加入少許料酒，開中火翻炒，這樣可以去除雞肉的腥味 。
6、雞肉炒到微微變色，加入姜片和干辣椒，翻炒幾下 。
7、聞到干辣椒的香味 ， 就可以倒入香菇，繼續中火翻炒 。
8、之后加入生抽、老抽、蠔油、白胡椒、鹽，給雞肉調味上色 。
9、當湯汁和雞肉都均勻的變成褐紅色 ， 加入泡香菇的【香菇水】，這個步驟加水的量要一次給足，如果【香菇水】量不夠 ， 可以再多加一些清水代替 。
10、湯汁煮沸后，開小火，蓋上鍋蓋慢燉，讓雞肉持續入味，燉煮的過程中不要再加水 。
11、雞肉燉煮約30分鐘，湯汁剩下1/3時加入切好青椒 。
12、開中火翻炒 ， 這個過程可以明顯看到湯汁減少，香味也會越來越濃郁，看到湯汁差不多浸住一半的食材，就可以關火了 。
這樣一份味道誘人，湯汁香濃的【黃燜雞】就做好了 ， 這里面除了雞肉之外，最好吃的就是香菇 ， 吸飽了湯汁，用牙輕輕一咬，滿口留香 。
蒸米飯的時候，我還特地剝了一根玉米與大米一起蒸，這樣蒸出來的飯帶著甜甜的玉米香氣 ， 這香氣與【黃燜雞】也特別搭，一瞬間感覺自己仿佛又發現了“朋克養生”的一個精髓——吃雞肉 ， 配粗糧！
如果您也饞【黃燜雞米飯】了，先別著急點外賣，試試按小鍋的方法做一次，美味好吃 ， 經濟實惠！
【小鍋劃重點】
1、干香菇在泡發前，一定要先用清水洗干凈，泡香菇的水要用來燉煮雞肉，千萬不能有雜質 。
2、外面飯店里的【黃燜雞米飯】有選配，自己在家做也可以像飯店里一樣加入腐竹或者金針菇 ， 味道也一樣鮮美 。
3、另外重要的事情說三遍：米飯要多蒸，米飯要多蒸 ， 米飯要多蒸 。
【想吃黃燜雞米飯不必叫外賣，學會自己在家做，干凈衛生還實惠】我是粗糙廚房里的小鍋，探尋美味是我的興趣 ， 制作美食是我的愛好，我們來自山川湖海 ， 在粗糙廚房里相遇 。關注粗糙廚房，每天為你帶來家常菜譜與美食見聞 ， 如果喜歡，請幫小鍋多多點贊和轉發，也歡迎大家在評論區留下自己的看法，圖文原創，抄襲必究！
相關教程推薦：
