1、主要食材：明蝦，雞蛋，蔥，料酒，鹽 ， 生抽，生粉 。
2、明蝦入冰箱冷凍，凍半小時左右，這樣蝦殼比較容易剝，剩個尾巴，把泥腸挑掉 ， 清洗干凈 。用鹽、料酒、生抽、生粉腌制一會 。
3、雞蛋兩個 ， 溫開水，和雞蛋的比例1：1，想嫩滑一點，可以適量再加點水 。
4、雞蛋里放點鹽、料酒、一點點生抽 ， 少一點，不然顏色會深，打散 ， 跟水混合 ， 用篩子過濾兩遍，這樣蛋會更滑嫩 ， 放入盆里 。
【鮮蝦蒸蛋的做法】5、蓋上保鮮膜或用蓋子蓋起來，水滾后上鍋蒸4～5分鐘 ， 蛋液有點凝固了，然后輕輕放上處理好的蝦，再蒸個5～6分鐘，悶一小會，就好了 。
6、出鍋淋上豆豉魚油 ， 撒上蔥花即可 。
