大多數魷魚都有紫色的皮膚，表面有一層薄薄的東西 。事實上 ， 這種紫色的皮膚是魷魚的保護膜 。在魷魚長期的日常生活中，它的保護膜攜帶著一些細菌和微生物菌株 。立即食用易引起身體不適 。因此，建議將其去除后再食用 。
魷魚須的紫色外皮去不去都可以，看個人喜好 。以下是魷魚須不去紫色皮的制作方法：
準備用料：魷魚須500克、玉米油20-30毫升、大蒜根適量、鹽1勺、糖1勺、清水適量、干辣椒2個、大蔥3小段、姜絲3條、八角2個、耗油5-8克、料酒8克、生抽5克、老抽5克 。
步驟一：魷魚須清洗干凈，瀝干水分備用 。
步驟二：干凈沒有水的鍋，開大火，倒入玉米油，放入八角，大蔥段，姜片 ， 干辣椒，油溫熱，略微煸炒出香味 。
步驟三：倒入魷魚須 ， 不斷翻炒 。
步驟四：炒到略微變色，倒入料酒，去腥 。
步驟五：炒勻后 ， 倒入蠔油 。
步驟六：炒勻，倒入生抽、老抽，繼續翻炒均勻 。
步驟七：加入適量清水，略末過章魚須，蓋鍋蓋 ， 悶煮3-5分鐘煮熟 。
【魷魚須外面紫色皮要去的嗎】步驟八：然后加入鹽調味 。
步驟九：再加入糖提鮮 。
步驟十：最后放入切好的大蒜根翻炒均勻即可出鍋 。
步驟十一：盛出裝盤 。
