一、銀耳煮不爛吃著脆脆的怎么回事
【銀耳煮不爛吃著脆脆的怎么回事】我 今天買了一朵銀耳準備燉湯喝，但是燉了好幾個小時，銀耳都沒有燉爛，吃起來脆脆的，請問這究竟是怎么回事呢？
銀耳
1 銀耳燉不爛是什么原因
1、煮的時間不夠
銀耳比較容易泡開 ， 但是是不容易煮爛的 ， 因此需要煮很長的時間才有爛的口感，一般銀耳都要煮1個小時以上，有些還會煮3個小時呢 。
2、泡的時間不夠
銀耳買的時候都是干的，因此在煮之前要泡開 ， 泡的同時也可以把臟東西洗掉，最好的方法是先用常溫水泡開，再用溫水泡30分鐘 。
3、銀耳是陳年舊貨
保存了太久的銀耳 ， 更加難煮爛，往往需要更多的時間 ， 所以購買銀耳時需要看生產日期 。
4、銀耳是特殊的銀耳
安全無硫的優質銀耳，才能夠出膠 。有硫的銀耳燉到天荒地老也是沒有膠質的 。
2 銀耳煮不爛可以吃嗎
可以吃 。
完全燉爛的銀耳其所含的膠原蛋白就充分的釋放出來，其本質上的所有功效也得到了最大的發揮，口感和營養價值都比較高；而沒有燉爛的銀耳，吃起來有脆脆的感覺，其功效自然也沒有那么好，但是它并無毒性，也是可以繼續食用的 ， 只是口感和營養方面要差一些 。
3 煮銀耳的妙招
1、銀耳需要提前泡發好（起碼浸泡5小時），然后開大火煮，最后煮好了，關火燜煮20分鐘（一定不要揭開鍋蓋，這一步非常重要），銀耳就非常的黏稠了，想更加黏稠，再燜煮一次即可 。
2、銀耳需要用冷水泡發，然后用熱水煮（冷水也行），這樣做出的銀耳營養豐富，最節約時間 。
3、銀耳和水的比例一般是1:6左右，這樣做的銀耳是最黏稠的 ， 水少了銀耳煮不好，水多了，銀耳就非常稀 。
4、紅棗和枸杞等食材，一定不要提前煮，否則會導致銀耳的湯汁難看，口感也不好 。
4 燉銀耳燉太久的危害
一般情況下燉銀耳燉久了就容易造成里面營養物質的流失 ， 同時煮久了里面營養物質的性質也會發生變化，雖然對人體沒什么影響，但不利于人體更好的吸收和消化這些物質 。
二、為什么銀耳煮的脆脆的銀耳煮的脆脆的原因
1、原料問題銀耳煮不爛吃著脆脆的有可能是本身銀耳的品質較差，可以把家里剩下的銀耳拿起來聞一聞，看是否有刺鼻的味道，再看顏色是否白得不正常 。如果不是正常的菌香味或者顏色很白都需要注意，可能銀耳本身是被熏過硫磺，是不能食用的 。有硫的銀耳燉到天荒地老也是沒有膠質的 。
2、放置時間過長如果銀耳品質是好的，但是泡發后煮很久都不爛 ， 就有可能購買的銀耳是放置時間太長所致 。因此購買的時候還需要注意檢查生產時間 。
3、泡的時間不夠銀耳買的時候都是干的，因此在煮之前要泡開 ， 泡的同時也可以把臟東西洗掉，最好的方法是先用常溫水泡開，再用溫水泡30分鐘 。
4、煮的時間太短煮銀耳的時候時間不能太短 ， 最好使用高壓鍋，比較新鮮的壓四十分鐘左右 ， 稍陳的壓一個小時 。
三、銀耳煮不爛吃著脆脆的怎么回事銀耳煮不爛吃著脆脆原因
1、熏過硫磺粉的白木耳是煮不碎的 。能夠把家中剩余的白木耳拿起來聞一聞，看是不是有嗆鼻的味兒 ， 再看色調是不是白得異常 。要不是一切正常的菌香氣或是色調很白都需要留意，可能白木耳自身是被熏過硫磺粉 ， 是不可以服用的 。
2、假如白木耳質量是好的，可是泡開后煮好長時間也不爛，就會有可能選購的白木耳是置放時間過長引發 。因而選購的情況下還需要留意查驗生產時間 。
3、白木耳質量和生產時間都沒問題，那麼便是制作過程的問題 。最好用溫開水侵泡，不能用開小水泡 。泡開后需要剪去根蒂，用煮鍋慢燉 。
