一、韭菜雞蛋餃子餡怎么做？
材料
韭菜半斤，雞蛋3個，面粉300克，香油、花生油、鹽、雞精各適量
做法
【餡的做法】
1、將韭菜摘好洗凈晾干水分 ， 切成細沫淋入香油拌勻備用 。
2、雞蛋打入碗中，順著一個方向攪拌均勻 。
3、鍋內油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內，用筷子攪拌，看到雞蛋凝固后關火即可 。
4、待雞蛋自然涼后，倒入拌好的韭菜中，加入鹽、雞精、香油順著一個方向攪拌均勻即可 。
【餃子的做法】
1、將面粉放入盆內加入清水將面揉至外表光滑，餳半小時 。
2、將餳好的面再揉幾分鐘，從中間撮一個小洞 。
【韭菜雞蛋餃子的烹飪技巧 韭菜雞蛋餡餃子怎么做】3、順著小洞向外屢從圖中的小圓條 。
4、用手將小圓條揪成大小均勻的小塊劑子 。
5、用手掌將小劑子按成圓餅型 。
6、用搟面杖搟成邊上薄中間厚的小圓餅 。
7、拿起一個小圓餅放上拌好的餡，包成餃子狀 。
8、鍋內水燒開后，加入少許鹽，翻滾后放入餃子，開后加入少許涼水，開三次鍋后看到餃子飄上來就可以了 。
小訣竅
1、做餡的時候先倒入香油拌韭菜可以防止韭菜出湯哦！
2、面粉一定要多揉揉 ， 這樣皮才會更精道，包出來的餃子才好吃，而且不容易破 。
3、捏不準小劑子的量可以用刀切 。
4、煮的時候先放鹽可以防止餃子煮破，煮餃子的時候一定是開三下哦，這叫“鳳凰三點水”，點水是為了不讓水沸騰，使餃子在平穩的水里煮熟，餃子不會因為水沸騰而上下翻滾導致煮破！
二、韭菜雞蛋水餃的做法
韭菜雞蛋餃子
主料main
面粉400克 韭菜350克 雞蛋3個3人份
輔料others
蝦皮40g蝦皮40克 花生油15毫升 蠔油10克 香油10毫升 鹽2克 飲用水170毫升 雞蛋清30克
韭菜做餡很好吃，但是特別容易出水和變色 ， 調好的餡兒放置不了一會兒就會出現很多湯，韭菜就會變蔫，影響口感 。今天就來教大家怎么樣調韭菜雞蛋餡兒才能不出湯？調餡時注意這幾點就能盡量避免這個問題：洗韭菜的時候動作要輕一些，洗好之后要先把韭菜控一下水，調餡時先加入香油可以鎖住水分 ， 使韭菜不那么容易出水 。最后在包餡前再放鹽調味，避免殺出水分 。接下來我們就一起來看一看這道【韭菜雞蛋餃子】具體是怎么做的吧？
韭菜雞蛋餃子的做法
步驟step
1
首先我們要準備好制作這道【韭菜雞蛋餃子】需要用到的所有食材：面粉400g、韭菜350g、雞蛋3個、蝦皮40g 。先將韭菜擇干凈后切去沾泥土的根部，放入水中洗干凈后瀝干水分備用；把面粉倒入和面盆中，然后打入一個雞蛋清，攪拌均勻后慢慢加入飲用水 ， 用筷子攪拌成面絮，再用手揉成光滑面團，蓋好放置一旁餳面30分鐘左右 。
步驟step
2
把3個雞蛋打入碗中，然后用筷子攪打至蛋清和蛋液完全融合，蛋液表面有一層細碎泡沫就好了；將蝦皮清洗干凈備用；把控干水分的韭菜切成碎粒，切得越細越好 。
步驟step
3
取平底鍋中火燒至掌心灼熱 ， 倒入花生油15ml，待油熱后將雞蛋液倒入鍋中 ， 然后晃動平底鍋讓雞蛋液迅速膨脹凝固定型 。撒入之前淘洗好的蝦皮，用筷子快速將雞蛋塊攪散，攪拌得越碎越好 。因為這樣炒出來的雞蛋不僅口感比較嫩，還不用再切碎了 。
步驟step
4
將炒好晾涼的雞蛋和蝦皮放入料理盆中 ， 加入切好的韭菜碎 。調入香油10g和蠔油10ml，用筷子順時針一個方向攪拌均勻，可以嘗一下咸淡，最后包餃子之前再依個人口味添加鹽 。案板上撒上適量面粉 ， 取出餳好的面團排氣揉均勻 。
步驟step
5
取出餳好的面團放到案板上，用面粉揉均后用刀分切成大小均勻的大劑子 。然后取其中一個搓成長條 ， 用刀切成大小均勻的小劑子，再用小搟面杖將小劑子搟成邊緣薄中間厚的餃子皮 。
步驟step
6
現在就可以放鹽調味了，最后放鹽是為了避免提前放鹽會把餡料腌出湯汁 。取一個餃子皮放入掌心，放上適量餡料，餡兒的量要掌握好，放的餡兒多了餃子包不住，放的餡兒少了餃子形狀會比較丑，看起來不飽滿 。
步驟step
7
將餃子皮兩邊往一起對折，然后就開始包餃子了，從右邊靠下的位置開始捏起來，手法是右手指從外側豎著捏邊疊褶，左手指在內側幫忙頂著推著，具體能捏出多少個褶就看技術了 。從右到左全部捏完，一個餃子就包好了 。然后，依次包好所有的餃子 。
步驟step
8
鍋里加入適量飲用水大火燒開，水沸騰后逐個下入餃子 。再大火煮開后加入冷水繼續去煮，煮至餃子全部都漂在水上之后就已經熟透了，就可以關火出鍋裝盤了 。
韭菜雞蛋餃子的成品圖
韭菜雞蛋餃子的烹飪技巧
技巧tips
1、經常聽到有朋友抱怨和面粘盆，推薦大家試試電飯煲內膽，超級好用，一點兒也不粘，面和好后還可以放到電飯煲里蓋上蓋子餳面，特別方便 。和面的時候加入蛋清餃子皮會更加勁道，煮餃子時候不容易破皮兒 。
2、在割韭菜的時候根部會進入一些泥土 ， 不是很容易清洗干凈，把韭菜摘好后用刀把根部切掉一段再進行清洗就可以了 。韭菜洗凈后一定要控水，擔心韭菜出水的話，可以先不要放鹽，搟好面皮準備包的時候再加入鹽攪拌 。
3、炒好的雞蛋和蝦皮放涼后才能和韭菜碎一起調餃子餡，不然雞蛋和蝦皮太熱會把韭菜燙變色，味道還容易發腥 。
4、韭菜和蝦皮本身味道就很鮮，不用再放其它多余調料調味了，只用鹽和香油就足夠 。餡料可以根據自己的喜好添加，還可以加點粉絲、黑木耳、胡蘿卜和蝦仁 ， 味道更鮮美 。
三、韭菜雞蛋餃子餡怎么調
韭菜雞蛋水餃怎么做
食材：面粉550克、韭菜500克、雞蛋4個、清水270克、植物油、鹽、姜、香油、粉絲、花椒粒適量、醬油2小勺 。
步驟：
1.將粉絲用溫水泡發，如果沒有粉絲可以將粉條先煮熟以后再泡軟 。
2.面粉放入盆中 ， 將溫水慢慢的倒入面粉中攪拌均勻，盡量不要一次性全部倒入，這樣比較粘手 ， 不太好和面 。
3.邊倒水邊和面，在和面時要順時針一個方向將面粉攪拌成絮狀 。
4.直到攪拌至沒有生面粉以后 ， 將所有的面合成一個面團 。
5.將和好的面團用濕布或者保鮮膜蓋好防止風干，在面團靜置20分鐘 。
6.將雞蛋打散 ， 在鍋中加入少量的植物油，將雞蛋液倒入，小火慢慢的用筷子進行攪拌 ， 使雞蛋凝固 。
7.將生姜去皮剁碎，將泡好的粉絲瀝干水以后剁碎 。
8.在鍋中加入少量的植物油 ， 將花椒放入鍋中慢慢的炸出香味 。
9.將清洗好的韭菜切碎，切記不要切的過碎 。
10.將熬好的花椒油導入到切好的韭菜里攪拌，再將準備好的其他原材料導入到韭菜里 。用筷子順時針的進行攪拌 。
11.將醒好的面團拿出來再次揉好 ， 并且切成差不多的小塊 。用手將切好的面團搓成長條，再用刀切成小劑子，將劑子搟成圓圓的小片 。
12.將餡料放入小片的中間 ， 將面餅中間捏?。?再用木質從兩邊向中間擠，這樣餃子就做好了 。
韭菜雞蛋水餃的營養價值
1.溫腎補陽：韭菜具有補腎起陽的作用 ， 尤其是對于男性遺精、早泄等問題具有很好的治療效果 。
2.益肝健脾：韭菜中具有可揮發的精油以及硫化物成分，可以散發出辛香氣味 ， 對于增強消化功能，增進食欲方面就有很好的效果 。
3.行氣理血：韭菜的辛辣氣味具有活血化瘀的作用，對于腸炎、反胃、胸痛等情況具有很好的效果 。
4.潤腸通便：韭菜中復含大量的維生素、粗纖維，這兩種物質具有治療便秘預防腸癌等功效 。
5.雞蛋成分內含量最高的就是蛋白質、脂肪、維生素以及豐富的礦物質元素，這些成分在對于肝臟組織損傷修復方面具有很好的作用 。
6.雞蛋中豐富的維生素以另外多種微量元素，在幫助分解和氧化人體內的致癌物，具有非常好的效果 。
