?螺螄粉如果去掉酸筍 ， 那么螺螄粉就不會臭了 。酸筍就是發酵過的筍子，筍子經某種工藝發酵后，就會具有一些刺鼻的臭味，但它是香而不腐的，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾 。
螺螄粉的簡介
螺螄粉是廣西壯族自治區柳州市的特色美食，具有辣、爽、鮮、酸、燙等特點 。螺螄粉不僅十分美味并且還有豐富的碳水化合物 。
螺螄粉不僅有豐富的碳水化合物，同時還有膠質、腦磷脂、纖維素、卵磷脂、蛋白質、胡蘿卜素、各種維生素、鐵、鈣、磷等營養成分 。
螺螄粉之所以辣、爽、鮮、酸、燙，主要是湯汁和辣椒油的原因 。螺螄粉以米粉為主，搭配酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿卜干、青菜等配料 。
螺螄粉的制作方法
步驟1：將剛剛購買回來的螺螄放在清水里面，需要靜養幾天 ， 讓螺螄吐出體內的泥巴，并且隔幾個小時換一次水 。有條件的可以放一塊生銹的鐵，可以讓螺螄吐泥更快一也更加的干凈 。
步驟2：將豬油倒置在鍋中，一般的家里人都會準備一點豬油，如果沒有的話可以買一點豬板油回來煉制豬油也是可以的，等待豬油完全的化開之后：倒入碗中備用 。
步驟3：買回的豬骨（一般買肉老板會幫你將其剁成一些小塊）用清水弟弟干凈 ， 將鍋中倒入適當的清水，大火燒開，將豬骨倒入只需將豬骨簡單的焯下水即可 ， 將里面的血沫都焯出來 。
步驟4：將提前準備好的螺螄洗凈去除尾部，將鍋中裝適量的水，用大火將其燒開，螺螄也是一樣的簡單的焯下水即可 。
步驟5：將焯水的螺螄，簡單的過濾下水，將鍋中倒入準備好的豬油，加熱，倒入我們準備好的大料和香料，等炒制可以聞到大料散發出的香味的時候，將螺螄倒入一起煸炒，鍋里的十分差不多干了時候 ， 可以適當的加點料酒去腥 。繼續煸炒，直到螺螄肉都出來
步驟6：準備好一口湯鍋熬湯，倒入適量的清水，把焯水的骨頭的倒入湯鍋中，大火熬煮，將骨頭里面的血沫完全煮出，用濾網將其泡沫濾出 ， 沒有泡沫的時候，加入我們炒好的螺螄肉 ， 一起熬煮，想要骨頭湯更純一點，可以先把骨頭湯多熬一下在放入螺螄 。
步驟7：將熬煮好的骨頭螺螄湯加入適量的鹽、雞精、味精、冰糖等用來提鮮和調味 。
步驟8：上面的步驟都是用來制作螺螄粉的高湯，調味好的湯將其過濾，多過濾幾遍避免有雜質 。
步驟9：將辣椒油（直接購買或自己做）加入到我們準備好的螺螄湯中，讓其漂浮在表面即可 。
步驟10：將買回的酸筍洗凈，濾干，倒入鍋中煸炒，不放任何的輔助調料，等到酸筍的水分炒干之后加入適量的辣椒油即可 。
步驟11：將買回的酸豆角跟上面的酸筍一樣處理即可 。
步驟12：將準備好的粉絲提前用熱水泡開，時期柔軟，將鍋中適量的水，大火燒開，將粉絲倒入鍋中煮熟 。撈出
步驟13：煮好的粉絲倒入碗中，將咱們準備好的筍、豆角、螺螄擺放在粉絲上面，還可以加一些自己喜歡的蔬菜或者是雪菜，最后加入我們煮好的高湯 ， 簡單的螺螄粉就制作完成 。
螺螄粉臭不臭？
螺螄粉臭是因為螺螄粉中的酸筍在起作用 。螺螄粉的臭味來自一種叫“柳州酸筍”的配料上 ， 舉凡人們熟知的臭味食品，例如臭豆腐、豆汁兒、腌海雀等 ， 都是經過發酵才會出現標志性的內味兒 。而螺螄粉中唯一經過發酵的食材，就是酸筍 。
酸筍的制作過程比較粗放，選擇適當大小的竹筍，用鹽水浸泡，放置十天即可出酸味 。酸筍中的半胱氨酸和色氨酸被大量消耗，最終產物硫化氫和糞臭素的累積，導致了其濃烈的風味 。
螺螄粉的風味特點
螺螄粉的味道肯定不是一兩種物質能夠解釋的，事實上每種發酵食品的特殊風味都是由數十種乃至上百種揮發性物質混合而成的 。螺螄粉中尚有多種醇類、醛類和酸類等物質對其氣味有貢獻 。
螺螄粉之所以會讓人上癮，還因為其獨到的“重口味加辣” 。辣總是會誘惑和刺激到我們的“美食神經”，從而也就會留下比較深的印象 。螺螄粉的風味總結起來就是雖然臭，但是很香；雖然口味重，但是配料較為豐富 。
【螺螄粉怎么可以不臭 螺螄粉不放酸筍還臭嗎】
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