1、鴨腿一只、小菠蘿半個、青紅椒各半個、姜片適量、白酒適量、生抽適量、鹽適量、雞精適量 。
2、鴨腿斬成小塊，放入加了少許白酒和一塊姜的冷水中，與冷水一起燒開關火，撈出鴨塊，洗凈 。
【如何做菠蘿燜鴨】3、準備好姜片、青紅椒 。
4、菠蘿切成與鴨塊同等大小的塊狀 。
5、炒鍋燒熱，放適量油，下鴨塊爆炒 。
6、至表面微焦，下少許白酒 。這是第二次用白酒，作用主要是增香，不可放太多，一點點就好 。
7、再下姜片炒香 。
8、下生抽炒勻后放水，沒過鴨塊 。大火燒開轉小火燜煮 。
9、煮至湯汁開始變濃，下菠蘿 。
10、菠蘿下了后水量會增多，適當將火調大，但不要用最大火 。
11、湯汁十分濃稠了 ， 再放青紅椒 。
12、直到濃稠狀，根據加點鹽和雞精調味 。
