大家好 ， 我是小秋，今天跟大家分享灌湯包的正確做法，從和面到調餡詳細講解，保證你也能做出外皮筋道，湯汁飽滿又好吃的灌湯包 。
老規矩我們還是先來和面，做灌湯包要用高筋面粉 ， 在300克高筋面粉里加2克鹽增加面粉的筋性，攪勻后分成兩份，一半用80克開水燙面，另一半用80克涼水和面 ， 用半湯面做的包子皮即柔軟有勁道 。
面還要稍微和得硬一點，太軟了不挺實 ， 包子容易破皮，然后把兩種面揉在一起，揉光滑后醒面半個小時以上 。
這是我提前剁好的豬肉餡，現在來調灌湯包的餡，在里面加一點料酒去腥，醬油 ， 蠔油、精鹽、雞精、食用油，最后再加點香油增香攪拌均勻 。
【灌湯包做法：只要記住這個小竅門，皮薄透亮，湯汁飽滿，好吃 天津灌湯包的正宗做法】切一點蔥花放在里面 。
大家都想知道調餡時不加水但是湯汁是哪來的 ， 其實是在里面加了皮凍，皮凍預熱化開后就形成湯汁了 。
皮凍要用這種清皮凍 ， 我們熬皮凍的時候，熬好放涼之前把肉皮撈出去 ， 等皮凍涼透定型之后就是這種清皮凍了，我前幾天有做皮凍詳細視頻 ， 大家也可以參考一下 。
剁碎后放在肉餡里面攪勻，放到冰箱冷藏備用 。
醒好的面放到案板上再多揉一會，這樣做出來的包子皮才會筋道不破皮 ， 然后搓成長條下成面劑 ， 劑子不用太大，比包餃子時稍微大一點就行，再揉圓后搟成面皮，要搟的薄一些，做出來的灌湯包會更透亮 。
包上提前調好的肉餡，包的時候要把每一個褶都捏緊，封口處也要捏嚴實，防止包子里的湯汁流出來，在每個包子下面都墊一塊油紙，可以防止包子在案板上時間長了踏底 。
全部包好后連同油紙一起放到鍋里就可以了，水開后改中小火上鍋蒸，蒸10分鐘左右灌湯包就熟了 。
這樣做的灌湯包 ， 不塌底 ， 不破皮，還皮薄透亮，湯汁飽滿，咬一口超滿足，喜歡的話趕緊試試吧 。
