今天給大家分享陜西臊子面的家常做法，臊子面是陜西的一道特色傳統面食，在陜西關中最為流行 。每逢年過節、結婚過喜事、等重要場合都少不了一碗臊子面 。結婚過喜事的時候 ， 大師傅一天要供應上千碗臊子面 ， 一點都不夸張 。普通的1個人能咥10碗，甚至遇到飯量大的人能咥30碗都不夠 。臊子面在陜西關中，大街小巷的飯店都是隨處可見的，很多飯店都主打臊子面 。
這個臊子面有"面白薄筋光，油汪酸辣香"的特點，做的手搟面、面條細長、筋韌爽口 。做的肉臊子鮮香、紅油浮面、湯味酸辣，味道香濃好吃 。臊子面里的配菜都有講究，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿卜、綠色的韭菜、等等，既漂亮又好吃 。
下面來跟我看下制作方法吧
1、老規矩 ， 先和面 。和面盆里加入中筋面粉 ， 加入一小勺鹽，然后分次少量加入水來和面
邊倒少量的水，邊用筷子攪拌 。把面粉攪成絮狀的時候，再把它們揉成面團 。做手搟面這個面團要和的硬一些 。
面團揉好后，蓋住讓面團餳發半個小時左右 。
2、在餳面的時間里，準備需要的配菜 。煎幾個雞蛋皮 。雞蛋皮煎好后，切成菱形備用 。
還有其他需要的配菜 。油炸豆腐切小??，惶Oú頌崆壩夢濾鶯玫? ，切小一點 。泡好的木耳也切小丁 ， 再切點韭菜備用，胡蘿卜也切小丁 。
3、20分鐘面團餳好了，做個手搟面 。繼續把面團揉勻、揉光滑 。
做手搟面有些人就是把面搟不圓、搟不薄 。這里注意下，搟面的時候，平均每搟5-6下就換個方向繼續搟 ， 而且先從邊上往中間搟，才能搟的薄厚均勻 。
把搟好的面片這樣折疊在一起，切面條，切的寬窄相同一些 。只有自己做的手搟面吃著才特別勁道好吃，而且煮的時候也不會斷 。
4、下來炒素臊子 。鍋里倒入油 ， 油微熱加入胡蘿卜丁翻炒，再依次加入木耳、豆腐、黃花菜翻炒 。因為胡蘿卜比較硬 ， 比較難熟，所以先炒了 。
加入一勺十三香，最后加入鹽炒勻后關火裝碗里備用 。
下來做個臊子酸湯 。鍋里重新倒入油，油熱以后加入蔥姜沫爆香，然后加入稍微多一點的香醋進去 。
香醋在鍋里熱下，會更香 。然后再加入開水進去，水的量根據家里人吃飯的量來加 。
再加入幾勺肉臊子里面的紅油進去 。
【這才是岐山臊子面的正確做法，酸辣鮮香，回味無窮，太好吃了 臊子面的家常做法】
關于肉臊子的制作，大家可以翻看我昨天發布的文章，有詳細介紹 。
最后加入鹽、雞精攪拌均勻，這個臊子面的酸湯就做好了 。做出來酸辣酸辣、油汪汪的 。
5、鍋里水燒開，下入面條煮熟 。自己做的手搟面比較?。?也比較窄，煮一滾就可以撈出來了 。
然后加入剛才炒好的素菜臊子，再加入肉臊子
在上面澆上剛才做的酸湯
碗里再撒上雞蛋皮和韭菜
好了 ， 咱們這個家常臊子面就做好了 。看著就讓人食欲大增，胃口大開 。。開咥
