30多道陜北家常菜，做法簡單，好吃下飯，收藏起來太實用了 。
和菜飯
1.小米淘洗干凈備用，豆錢錢洗凈備用，豇豆子提前處理干凈備用，小青菜淘洗干凈 ， 切碎備用 。
2.起鍋燒油，下入蔥花炸香，下入小米、豇豆子、豆錢錢炒香，添入清水，大火燒開，小火慢熬，煮成米湯，略微濃稠下入青菜攪拌均勻，調入鹽、姜粉、花椒粉、少許茴香粉、蔥油、香油攪拌均勻，即可盛入盆中，美味即成 。
芹菜炒土豆絲
1.土豆去皮洗凈切細條，淘洗一遍控水備用 。芹菜摘洗干凈 ， 弄成土豆絲粗細的細條 。
2.豬肉去皮切條 ， 納入碗中 ， 加入蔥姜蒜、醬油、鹽、姜粉、茴香粉、花椒粉、胡椒粉、味精備用 。
3.凈鍋燒熱 ， 下入混合豬油熬化，下入肉絲和調料，待肉絲炒變色，下入土豆絲炒入味，加入少許清水，接著下入芹菜翻炒斷生，略微炒干水汽，即可出鍋裝盤 。
孜然炒擦擦
1.土豆去皮洗凈 ， 擦板擦成絲，淘洗干凈，撈出控掉多余的水分，調入鹽和調和面，拌入面粉，均勻裹上一層面粉即可，現拌現蒸，迅速上蒸籠攤開，上汽蒸八分鐘即熟，出鍋抖散，盡量不要有粘連 。
2.起鍋燒油 ， 下入蔥花蒜末、干辣椒炸香 ， 下入孜然味的燒烤料、辣椒粉，炒出紅油，迅速下入洋芋擦擦，快速翻炒均勻，撒入香菜和蔥花，鹽、味精，翻拌均勻，關火出鍋裝盤 。
豬肝土豆條
1.豬肝處理干凈 ， 切筷子粗的條，放入清水盆里洗掉多余的血水，再撈出來擠掉多余的水分 ， 放入盆中，加入、干辣椒節、蔥姜蒜片 ， 鹽、醬油、生抽、茴香粉、姜粉、花椒粉，味精、香醋 ， 料酒，不用攪拌直接放一邊備用 。
2.土豆去皮洗凈 ， 改刀切筷子粗的條，（可以過一下油或者汆一下水，這樣在炒的時候熟得快一些，也可以直接生炒），淘洗過后撈出控水備用 。再準備點韭菜摘洗干凈，改刀切段 。準備一小塊五花肉去皮改刀切成條備用 。
3.起鍋燒油，肉絲炒出多余的油，下入豬肝和調料一塊爆香 ， 待豬肝炒變色，下入土豆條，翻炒斷生 ， 鍋邊加入少許清水，土豆入味后下入韭菜段炒勻，即可出鍋裝盤 。
精瘦肉大燴菜
1.豬瘦肉改刀切大塊，清水里泡去多余的血水 ， 再撈出控水備用 。
2.粉條提前用冷水泡發 ， 白菜摘洗干凈切大片，豆腐切厚片，土豆去皮洗凈切滾刀塊 。
3.起鍋燒油 ， 再來點豬油 ， 下入蔥段、姜蒜片、干辣椒節、八角兩個炸香，下入瘦肉塊炒香，調入鹽、調和面（茴香粉、姜粉）、老抽醬油、生抽 ， 味精，炒至上色入味 ， 加入沒過肉的開水，大火燒開 ， 小火慢燉四十五分鐘 。
4.接著再下入土豆、粉條、白菜、老豆腐 ， 不用翻動，直接蓋鍋，再燉十五分鐘，土豆熟透，大火收濃湯汁，撒入蔥花和香菜 ， 即可出鍋裝入大盤，陜北人待客的大菜，太好吃了 。
豆角然洋芋
1.土豆洗凈上鍋蒸熟透 ， 剝掉外皮，倒入盆中搗碎備用 。
2.豆角改刀切小粒，下入開水鍋中，加入少許鹽和食用油，煮至翠綠撈出沖涼待用 。
3.起鍋燒油，下入蔥蒜末 ， 下入豆角炒香，再下入搗碎的土豆，調入鹽、味精、少許香油 ， 炒至土豆半起沙的狀態 ， 即可出鍋裝盤，美味即成 。
陜北農家燒茄子
1.茄子去皮改刀切滾刀塊備用 。再調一個全蛋糊，盆中加入適量面粉、適量淀粉、打入兩個雞蛋 ， 順著一個方向攪打成酸奶稠稀的全蛋糊 。
2.茄子倒入全蛋糊中，充分裹勻 ， 逐一下入七成熱的油鍋中，炸至表皮酥脆定型，出鍋控油 。
3.鍋留底油，下入化豬油，下入姜蒜米爆香，加入一勺清水燒開 ， 調入鹽、十三香、胡椒粉、醬油、生抽、胡椒粉、味精和雞精各少許 ， 淋入水淀粉收一下汁，下入炸過的茄子，翻炒均勻，淋入紅油，撒入蔥花和蒜末 ， 翻拌均勻 ， 即可出鍋裝盤 。
土豆然然菜
1.土豆直接清洗干凈，上鍋蒸熟透 ， 出鍋剝掉外皮，放入盆中搗碎備用 。
2.綠葉菜（青菜、白菜、油菜、苦菜、萵筍葉等等均可）沖洗干凈，下入開水鍋中燙一下，撈出來擠掉多余的水分，改刀切碎 。
3.起鍋燒油，下入花椒粒炸香，撈出花椒粒，再下入少許干辣椒節、蔥末爆香，下入切碎的綠葉菜翻炒出香，炒出多余的水汽，再下入搗碎的土豆，調入鹽、少許生抽、少許味精、少許香油，充分翻炒入味，即可出鍋裝入碗中，再倒扣在盤中，美味即成 。
土豆黑楞楞餅
1.土豆去皮洗凈，用擦板擦成糊糊（或者用攪碎機攪成糊），加入適量的清水淘洗干凈，撈出放入籠布攥緊，擠掉多余的水分 。盆中留下來的水進行沉淀，倒掉沉淀后的清水，只留沉淀下來的淀粉，將二者重新倒在一個盆里 ， 調入鹽、花椒粉、姜粉、少許茴香粉 ， 味精和雞精各少許 ， 加入適量面粉和雞蛋，充分攪拌均勻，不能有干粉疙瘩，攪成酸奶稠稀的糊 。
2.凈鍋預熱刷油，舀一勺糊 ， 攤成薄餅，烙至兩面定型，即可出鍋裝盤食用 。
黃糜子甜飯
1.黃糜子淘洗干凈，提前一晚上泡水，第二天早上撈出，拌上蜂蜜和白糖 。
2.蒸碗提前預熱，裝入大棗、蜜棗、葡萄干、煮熟的大豆墊底，再加入拌好的黃糜子 ， 保鮮膜封口，大火上汽蒸1小時左右，出鍋微冷，反扣在盤中，即可上桌食用 。
排骨燜丸子
1.洋芋即土豆，削皮洗凈，用擦板擦成絲，再清洗一遍，撈出控掉表面的水分倒入盆中，拍上一層面粉，上鍋蒸約蒸8分鐘，蒸熟出鍋（蒸前拌面粉的時候可以調一下底味） 。
2.蒸好的洋芋擦擦抖散，再撒點面粉，團成數個相等的小丸子，再放入蒸籠約蒸15分鐘左右，蒸熟待用 。
3.準備一份排骨，剁成塊，提前清水里浸泡一個小時以上，泡出多余的血水，撈出控干表面的水分備用 。
4.起鍋燒油，下入排骨煸炒出香，下入蔥末和干辣椒爆香，調入紅燒醬油上色，調入生抽，鹽、茴香粉、姜粉、少許花椒粉，翻炒入味 ， 添入適量開水沒過排骨，大火燒開，改中小火燉30分鐘以上 ， 將排骨燉熟 。
5.接著下入蒸好的洋芋丸子，改小火再繼續燜20分鐘左右，燜至入味 ， 加入青紅椒片配色，再調入少許味精，拌勻，撒入少許蒜末提香，即可出鍋裝盤 。
土豆劃菜
1.土豆洗凈上鍋蒸熟，出鍋去皮搗爛備用 。油菜摘洗干凈，改刀切段 。
2.起鍋燒油，下入蔥花和干辣椒炸香，下入油菜翻炒出香 ， 加入少許清水 ， 調入鹽、味精、生抽醬油，翻炒入味，油菜斷生后下入搗爛的土豆，快速翻炒均勻，讓湯汁融合到土豆中，出鍋盛入碗中 ， 反扣在盤中 ， 撒上白芝麻點綴即可 。
土豆燉雞塊
1.土豆去皮洗凈，改刀切滾刀塊 。雞肉改刀剁塊，放入清水盆中泡洗干凈，撈出控水備用 。
2.凈鍋燒熱，下入混合豬油熬化 ， 接著下入雞肉炒香 ， 下入蔥姜，香料（香葉、桂皮、八角、草果、小茴香），烹入料酒，加入醬油上色，生抽提鮮，快速翻炒上色，添入開水沒過雞肉，大火燒開，轉小火燉半小時 。
3.接著再下入土豆，調入鹽、花椒粉、姜粉、茴香粉 ， 繼續燉15分鐘，土豆燉至沙糯入味，烹入少許鍋邊醋，再調入少許雞精或者味精，撒入蔥花 ， 充分拌勻，收濃湯汁，出鍋裝盤 。
豆角土豆絲
1.土豆去皮洗凈，改刀切二粗絲 ， 清洗淘洗干凈 。豆角摘洗干凈 ， 打斜刀切成細絲，豆角和土豆絲可以分別下入開水鍋中過一下水 ， 撈出控水 。
2.準備調料碗，加入蔥蒜片、干辣椒節、鹽、味精、醬油、生抽、調和面（姜粉、茴香粉、花椒粉各適量） 。
3.起鍋燒油，倒入調料碗中的調料，迅速炸香 ， 下入豆角絲和土豆絲，快速翻炒均勻，調料碗里倒點清水涮一下 ， 沿著鍋邊倒入，炒一分鐘，略微扒鍋 ， 即可出鍋裝盤 。
土豆絲炒粉條
1.土豆去皮洗凈，改刀切二粗絲，淘洗一遍 ， 洗掉表面多余的淀粉，撈出控水備用 。
2.土豆干細粉提前幾個小時用涼水泡發，改刀切成相等的長段備用 。
3.起鍋燒油 ， 下入蔥蒜、干辣椒花椒爆香，下入土豆絲翻炒出香，下入醬油炒至上色，待土豆絲炒斷生，接著下入處理好的細粉 ， 充分翻炒均勻，鍋邊淋點清水，再調入鹽、醬油（補色）、生抽、茴香粉、姜粉、花椒粉、雞精 ， 快速翻炒入味，撒點蔥花 ， 即可出鍋裝盤 。
土豆黑楞楞
1.土豆去皮洗凈，用抿節床子擦成糊糊（也可以用絞餡機攪成糊糊，做出來的效果也不錯），加入清水淘洗干凈，撈出來，放在籠布里包起來，用力擠掉多余的水分 。
2.淘洗過的水放一邊靜置 ， 待水變得清澈 ， 且底部有白色的沉淀物 ， 即土豆淀粉，輕輕倒掉上面的清水，只留底下的沉淀物 。
3.將擠掉水分的土豆沫沫倒在有沉淀物的盆中，調入鹽、調和面、蔥末攪拌均勻，充分攪拌均勻，團成數個均勻的小丸子，放入蒸籠，大火上汽蒸15分鐘即可成熟，即是陜北美食黑楞楞 。
4.將黑楞楞裝盤，配上料汁（可以根據自己喜好調一個蘸料），美味即成 。
肉炒黑楞楞
1.土豆去皮洗凈，用擦板擦成糊糊 ， 也可以用料理機打成碎末，加入清水淘洗干凈，清水痹掉，底部沉淀的土豆芡粉留用 。
2.清洗過的土豆沫沫，加入少許稀釋的土豆芡粉，簡單調一下味道 ， 鹽、調和面拌勻，可以加入少許面粉一起攪拌均勻，逐一團成丸子或者搓成長條 ， 放入蒸鍋，蒸15分鐘，即是蒸好的黑楞楞，蒸熟即可出鍋冷卻 。
3.再將黑楞楞改刀切成薄片 ， 芹菜摘洗干凈切段，青紅椒切片配色 。
4.起鍋燒油，下入蔥姜蒜片、干辣椒炸香 ， 下入五花肉片炒出油 ， 加入一勺老干媽，醬油炒至上色，下入芹菜和青紅椒炒幾下 ， 最后下入黑楞楞片翻炒均勻，調入鹽、調和面（姜粉、八角粉、少許花椒粉）、十三香、醬油、雞精、胡椒粉少許 ， 翻炒均勻，淋明油即可出鍋裝盤 。
蒸茄子拌土豆
1.嫩一點的圓茄子去蒂洗凈，切厚片 。土豆直接清洗干凈，一塊上籠蒸熟 。
2.蒸好的土豆去皮，倒入拌菜盆中，直接搗碎，再放入蒸好的茄子，在此基礎上還可以加入西紅柿和青椒片，調味加入鹽、花椒粉、姜粉、少許的八角粉、生抽醬油，雞精味精各少許，加入炸香的紅蔥油（紅蔥放入熱菜籽油中炸香，加入少許鹽拌勻即可），香油 ， 蒜末，香菜 ， 拌勻即可裝盤上菜 。
炒辣子菜
1.西紅柿切滾刀塊，青椒切條 。蒜切片，蔥切蔥花 。
2.起鍋燒菜籽油，下入蔥蒜爆香，下入西紅柿略炒出汁 ， 再下去青椒翻炒均勻，調入鹽 ， 雞精，花椒粉，姜粉 ， 炒勻即可出鍋 。拌飯怪好吃，朋友們可以試試哦！
錢錢飯
1.最好選用陜北的小米，將小米淘洗兩遍 。綠豆抓一把搓洗干凈，錢錢清洗干凈 。
【30多道陜北家常菜，做法簡單，好吃下飯，收藏起來太實用了 30種最常吃的家常菜做法】2.鍋里加入適量清水燒開，接著下入洗好的小米、綠豆、錢錢 ， 蓋上蓋子小火慢熬 ， 兩碗水，小半碗米，喜歡吃稠一點的可以多加一些米，
3.小火熬不容易溢出來，熬20分鐘綠豆開花，再打開蓋子中小火熬10分鐘，關火冷卻，放冷后上面會有一層米油，米香融合豆香 ， 特別好喝，小米養人，黃豆高蛋白 ， 綠豆清熱解暑，可以就菜喝也可以直接吃 。你吃過嗎？陜北人接待外來客人必備的主食 。
南瓜燴面葉
1.八棱南瓜洗凈去瓤 ， 改刀切滾刀塊，還可以再切點土豆塊 。
2.起鍋燒油，下入蔥花爆香，下入南瓜和土豆塊，多炒一會兒，翻炒出香，加入適量的清水，大火燒開轉小火將南瓜煮至熟透，接著調入鹽、生抽、胡椒粉，雞精，攪拌均勻，下入揪面片煮斷生 ， 即可盛出盆中備用 。
3.再起鍋燒油，下入干辣椒 ， 蔥末、蒜末炸香，潑在盆內，拌勻即可盛碗食用 。
豬肉翹板粉
1.板粉提前用冷水浸泡幾小時，進行軟化泡發 ， 準備一塊豬肉處理干凈，改刀切薄片備用 。
2.起鍋燒油，下入肉片爆出油分，下入蔥姜蒜爆香，加入醬油、鹽、十三香、姜粉、茴香粉和少許的花椒粉，鍋邊加入適量開水，轉小火燒十多分鐘，再下入冷水泡發好的板粉，將粉條燒入味，收濃汁，可以加點韭菜或者蒜苗段翻炒均勻，即可出鍋裝盤 。
豬肉炒粉
1.粉條提前用冷水泡軟，撈出控水備用 。豬肉改刀切薄片納入碗中，加入蔥姜蒜、干辣椒節，鹽、醬油、味精、十三香、調和面（姜粉、花椒粉、茴香粉，也可以不用加 ， 當地人在炒菜的時候習慣加入這三種調味料），雞精、香醋 ， 不用攪拌，放一邊待用 。
2.凈鍋燒熱，用油將鍋滑透，再下入粉條，炒干粉條多余的水分 ， 出鍋備用 。
3.再起鍋燒油，下入備好的肉片和調料，肉片炒香炒至變色，再下入煸炒過的粉條 ， 加入香蔥段或者韭菜段，充分翻炒均勻，即可出鍋裝盤 。
羊肉燴粉湯
1.羊肉改刀切片，老豆腐改刀切筷子粗的條，土豆去皮洗凈也切成筷子粗的條，粉條提前泡發備用 。還可以將其他想吃的蔬菜分別處理干凈備用 。
2.起鍋燒油，下入羊肉煸炒出油，下入蔥姜末和辣椒粉炒香炒出紅油，下入土豆條炒勻，調入鹽、姜粉、花椒粉、十三香、醬油炒上色，加入適量開水燒開 ， 下入豆腐條和粉條，中小火煮10分鐘，再調入少許雞精，即可出鍋，撒上香菜或者蔥花 ， 美味即成 。
羊雜碎
1.羊棒骨敲碎，放入清水鍋中 ， 加入料包（小茴香、地椒葉、香葉、桂皮、草果、干芫荽、干辣椒和花椒），大火燉煮，煮至湯色奶白備用 。
2.直接買一些白鹵過的熟羊肚、羊血、羊頭皮、羊肝、羊腸等羊下水，改刀切絲切條，下入清水鍋中汆一下水，撈出備用，即是羊雜碎 。
3.凈鍋燒熱，加入適量羊骨湯燒開，下入羊雜碎和泡發過的粉條 ， 調入鹽、胡椒粉、姜粉、花椒粉、味精和雞精、羊油辣子（羊油加入蔬香料炸香，再潑入辣椒粉中即成），煮入味，下入配菜（豆腐條、芹菜段、酸菜絲、油炸土豆絲等），出鍋撒上紅蔥花，香菜，拌勻即可食用 。
農家紅燒肉
1.五花肉同上處理干凈，改刀切塊 。
2.起鍋燒油 ， 下入肉塊煸炒出油，下入紅蔥炒香 ， 調入老黑醬油上色，調入香料粉（茴香粉、干姜粉、花椒粉）翻炒上色，添入開水燉40分鐘以上，調入少許陳醋、鹽 ， 大火入味收濃湯汁，出鍋裝盤即可 。
雞蛋燉粉條
1.適量粉條用清水泡發，用剪刀剪成相等段 。韭菜摘洗干凈，改刀切段 。準備幾個雞蛋打散炒熟備用 。
2.起鍋燒油，下入蔥蒜末炒香，添入一勺清水燒開 ， 調入鹽、十三香、醬油、生抽，下入粉條燜至入味，再下入炒好的雞蛋和韭菜，翻炒均勻，韭菜斷生，收濃一下湯汁 ， 出鍋裝盤即可 。
素炒豆角絲
1.四季豆摘洗干凈，斜刀切絲，下入開水鍋里，汆至七成熟，撈出沖涼備用 。
2.起鍋燒油 ， 下入干辣椒、蔥姜蒜爆香，下入豆角絲快速翻炒均勻 ， 調入鹽、生抽、味精，翻炒出香 ， 淋明油（明油指炸好的蔥油）炒勻即可出鍋裝盤 。
肉片炒白菜
1.準備一塊偏瘦的豬肉，去皮改刀切薄片，納入碗中，接著碗中加入料酒、蔥蒜片、干辣椒、鹽、醬油、生抽、香醋、茴香粉和姜粉各少許 。白菜摘洗干凈，改刀切片，開水鍋里汆至七成熟 ， 撈出沖涼備用 。
2.起鍋燒油 ， 下入碗中的肉片和調料，快速炒勻，下入白菜片，鍋邊淋入少許清水和香醋，快速炒勻即可出鍋裝盤 。
家常土豆絲
1.土豆去皮洗凈，改刀切二粗絲 ， 投入清水里泡去多余的淀粉（泡洗過土豆絲的水不要著急倒掉，水中沉淀下去的白色粉末可以晾曬掉水分，即是土豆芡粉） 。
2.土豆絲不用汆水 ， 直接生炒，起鍋燒油，下入化豬油熬化，下入蔥蒜片、干辣椒節爆香，下入土豆絲炒出鍋氣，加入醬油上色，炒出醬香味，調入西北菜專用料粉（八角、花椒、干姜分別打的粉），花椒粉、姜粉、少許茴香粉、適量鹽、味精，快速炒勻，鍋邊淋入少許清水，炒至土豆絲充分入味，淋入少許鍋邊醋 ， 炒勻即可出鍋裝盤 。
五花肉燒土豆
1.土豆去皮改刀切塊，清水淘洗干凈備用 。偏瘦的五花肉處理干凈，改刀切成片或者塊備用 。
2.起鍋燒菜籽油，下入肉片翻炒出油，下入干辣椒、蔥姜片、西北菜常用香料粉（姜粉和茴香粉），烹入醬油上色，添入開水沒過食材 ， 中小火慢燉20分鐘，再接著下入土豆塊翻炒均勻，調入鹽、生抽、補加醬油再稍微上一下色，中小火繼續燒10分鐘，土豆燒入味，燒至耙軟 ， 開大火收濃湯汁，撒入蒜苗或者蔥花，翻拌均勻即可出鍋裝盤 。
辣炒土豆條
1.土豆去皮切筷子粗的條，青紅辣椒切菱形片，五花肉也切成筷子粗的條單獨裝碗備用 。
2.五花肉上面加入蔥姜片、干辣椒、醬油、生抽、十三香、茴香粉、姜粉，香醋少許，鹽和味精 。
3.起鍋燒油 ， 下入五花肉翻炒出鍋氣，炒至五花肉變色出油，倒入土豆條快速翻炒均勻 ， 炒出醬香，加入少許開水，將土豆燒熟，燒入味之后下入青紅辣椒翻炒斷生 ， 收濃湯汁 ， 美味即成 ， 即可出鍋裝盤 。
茄子燒土豆條
1.土豆去皮洗凈改刀切筷子粗的條 ， 茄子改刀切相同的條 。
2.起鍋燒混合油，下入蔥段、干辣椒爆香，下入土豆和茄子炒香，調入鹽、醬油、姜粉、花椒粉、少許八角粉 ， 翻炒上色，翻炒入味，鍋邊加入少許清水，燒至土豆軟糯，收濃一下湯汁 ， 撒入蔥花，翻拌均勻出鍋即可 。
