海帶，可以說是最廉價的海產品之一，屬于一種多年生的大型食用藻類，產量很大 ， 一般都會在海邊的工廠里制作成干貨銷售到各地 。涼拌海帶絲是海帶的經典吃法，到了冬天，大魚大肉吃的多了 ， 餐桌上來一盤清爽的涼拌海帶絲能解膩開胃，尤其是喜歡在酒桌上喝兩杯的人，當做下酒菜再好不過 。
涼拌海帶絲有時候吃起來有股海腥味，或者是不入味，吃起來沒什么味道 ， 其實這都是沒有掌握好處理海帶絲的方法，今天教給大家幾個小技巧，輕松去除海帶絲的海腥味，讓你做出來的的涼拌海帶絲順滑爽口，脆爽不腥，味道還特別香，涼拌海帶絲的做法分享給大家 。
涼拌海帶絲
所需食材：海帶絲適量、蒜、小蔥3根、香菜2根、小米椒、干辣椒、花椒1小把、鹽適量、白糖半勺、生抽2勺、香醋2勺、香油1勺、熟白芝麻適量 。
1、涼拌海帶前需要將海帶完全泡透泡軟，最好可以用淘米水來浸泡，能夠有效去除雜質、海腥味 。
海帶中的褐藻膠不易溶于水，在烹飪時不容易泡軟或者煮軟 ， 但是褐藻膠卻易溶于堿，當水中含有堿性物質時 ， 褐藻膠會吸水膨脹變軟，淘米水屬于堿性，可用來泡發海帶，既易發、易洗，燒煮時也易變軟 。
2、鍋中加入適量的清水，冷鍋冷水將海帶絲下鍋，加入少量的鹽和醋，水開后煮兩分鐘左右，撈出過涼水 ， 鹽可以讓海帶絲更加入味，醋可以有效地去除海帶的海腥味 。
3、蒜去皮加入1勺涼開水，搗成蒜汁，小米椒和小蔥切圈，香菜切段，碗中加入2勺生抽、2勺陳醋、半勺白糖、適量的鹽和1勺香油，攪拌均勻使調味料充分融合 。
4、調好的料汁倒入海帶絲中，加入小米椒圈、熟白芝麻和蒜汁，蒜汁鋪在最上層，這樣在后期澆料油時，可以直接澆在蒜汁上，能夠激發出蒜的香味 。
5、鍋中加入適量的油、花椒和辣椒爆香，將油澆在蒜末上 ， 激發出蒜香后，攪拌均勻即可，酸爽開胃的涼拌海帶絲就做好了 。
小竅門：最后往涼拌海帶中澆熱油是讓這道菜更香的竅門，很多適合的涼拌菜加了這一步后味道都會更好 ， 涼拌海帶的時候可以試試 。
——老井說——
【大廚教你做涼拌海帶絲，多加一步，好吃到停不下來，清爽味道香 涼拌海帶絲家常做法】買海帶干貨的時候，會有灰褐色和綠色的兩種，這都是正常的海帶，綠色的海帶也不是染色 ， 而是進行了“復綠”處理，相當于找回了海帶中的葉綠素，是安全不影響食用的，但“復綠”過的海帶，口感上會有些偏硬，不過更爽脆了，如何選擇可以看具體烹飪的需求 。
