1、話梅糖的用料：黑糖100g、麥芽糖20g、話梅12顆、純凈水30ml、煉乳2茶勺 。
2、選上好的黑糖塊兒100g，裝于袋中，用檊面杖摁壓成黑糖粉 。
3、鍋中入清水，倒入黑糖粉、20g麥芽糖，小火慢慢加熱，邊熬邊順時針方向攪動，中途加入2茶勺煉乳，熬至糖漿濃稠，當攪拌時覺得有阻力時就可以關火 。
4、用筷子沾少許糖漿，放入冷水中 ， 幾秒后捏一下，若糖已有奶糖的硬度，即可停止攪動，關火 。
5、用勺子舀起糖漿，均勻倒入事先備好的模具中，每個模具留一半空隙 。
6、將每個有糖漿的糖凹中快速放一粒話梅 。
【話梅糖的做法】7、開火加熱剩余糖漿至流動狀態，用勺子淋入放有話梅的糖凹中 。
8、晾涼后放冰箱冷藏1小時即可取出 ， 脫模食用 。
