#冬日生活打卡季#
民間有俗話說：“小年到，三吃灶” ， 臘月二十三就是小年了 。南北的小年日子都不同，但是相同的都是為了過年忙碌 ， 祭灶神、收拾屋子、殺豬宰羊、趕集置辦年貨等 。小年正是三九時，天氣寒冷但是人心暖 。
小年祭灶是一件十分重要的事，除此之外我們還會準備很多好吃的食物，供奉灶王爺，希望他“上天言好事，回宮降吉祥” 。祭灶常吃的傳統食物，被稱為“祭灶五寶”，無論有錢沒錢，傳統文化不能忘 ， 做給家人吃 ， 保佑家人平安、大吉大利、五谷豐登 ， 開心過大年！
一、餃子
北方人在小年晚上習慣吃餃子，俗話說：“送行餃子迎風面”，意思是用餃子給灶王爺送行 。在灶臺前也要將餃子端端正正地擺上供臺 。另外在包餃子的時候，不能說“包完了”，而要說“包滿了”，寓意著來年糧食滿倉、一切順利 。
1.蔥姜料水，是餃子餡鮮香的關鍵 。鍋里放八角、花椒，加一點水，小火慢熬個10來分鐘 。切點蔥姜，把汁榨出來 。把晾涼的料水倒進去 ， 把蔥姜水都給抓出來 。再浸泡個幾分鐘 ， 味更香 。
2.調白菜餃子餡 ， 不出水還鮮香 。白菜剁碎 ， 直接往紗布里一倒 ， 使勁擠擠搦搦 。倒出來，淋一點植物油拌勻 。這才是防止白菜葉子會出水的關鍵 。
3.五花肉餡 ， 已經提前剁好了 。分次往里面打入蔥姜料水，每一次攪拌，都要順著一個方向 。倒里面的蔥姜料水被全部吸收，再倒第二次，吸收完了 ， 咱再倒一次 。分個三四次往肉餡里打入蔥姜料水，打到肉餡發粘了，更有彈性 。
4.調餃子餡有四放二不放，四放指的是蔥姜水、花椒水、激點熱油或者小磨香油都行、放點鹽 。二不放是指的料酒和十三香 ， 最后撒上蔥花，姜末 。用200度的熱油激一下，用鍋蓋蓋住，省的香味流失 。
二、火燒
火燒是北方地區非常常見的一種面食，吃火燒是小年的標配 ， 做火燒的家庭說明家中糧食豐收了 ， 另外 ， 火燒也象征著日子紅紅火火的美好寓意 。
1.準備200克普通面粉 ， 加入2克食鹽和3克酵母 。用常溫水和面，先把面粉攪成面絮，再揉成面團 。面團不用揉太久，揉光滑就可以了，而且面團也不要和的太軟，稍微硬一點更好 。之后蓋上鍋蓋 ， 先發酵2個小時 。
2.在鍋中倒入植物油，油燒7成熱時，起鍋倒在面粉上面，用勺子攪勻 。做油酥時 ， 記得適當添加一點五香粉，這樣油酥的味道會更好 。
3.等面團發酵好以后，我們把它取出放在案板上面揉一揉 。先把面團搓實，再搓成粗點的長條，之后切成大小均等的八個小面劑子，并把每個小面劑子都揉搓光滑 。
4.把小面劑子依次搟成牛舌狀的長片 ， 抹上一層油酥后進行對折，從一頭往另一頭卷，卷成一個油卷以后 ， 用手按下去搟成圓餅，這樣就做成餅坯了 。然后照著這個方法，把剩余的面劑子全部做完，再用保鮮膜蓋住發酵20分鐘 。
5.餅坯發酵好以后，在上面刷上一層清水后 ， 再撒上白芝麻 。取出電餅鐺通電加熱，抹上一層植物油，等鍋燒熱以后 ， 把餅坯放在鍋內煎制 。先把一面煎黃后，再翻過來煎另一面 。餅子熟的差不多的時候，不要馬上拿起裝盤，可以先放在鍋邊再煎上一會 ， 等煎到兩邊都金黃酥脆時，拿出放在盤中，就可以食用了 。
三、糖糕
糖糕是北方人過年必備的食物，一是為了祭祀、二十為了給孩子們改善伙食 。糖糕是燙面制作的，所以吃起來糯嘰嘰的 ， 再包上白糖，香甜可口、外焦里嫩，吃到嘴里甜蜜蜜的 ， 寓意在即將到來的新年里生活甜甜蜜蜜！
1.把水燒開，把面粉倒時鍋里，邊倒邊攪，把面粉燙熟了，放一邊晾涼 ， 熱著的時候燙手；拿個小碗放點白糖，加點面粉增加黏性防止流糖，也可以加點黑芝麻會更香 。
2.在在案板上刷點油 ， 把晾涼面團取出來 。揉光滑、搓成長條、揪成大小均勻的面劑子，包著白糖，把收口處收緊了 ， 收到最后揪下多余的小面揪，防止炸裂和漏糖 。全部做好以后再刷一層油，摁壓成糖糕生坯，小心不要把糖糕餡擠壓出來 。
3.油溫4成熱時 ， 把糖糕沿鍋邊逐個下入鍋，等糖糕定型晃動晃動鍋，并用勺子輕輕地翻動，讓糖糕受熱均勻 。開中小火炸3分鐘左右，糖糕會浮起來、金黃色就可以出鍋控油，趁熱吃特別的香酥，也得小心燙嘴 。
四、祭灶湯
祭灶有些地方的習俗是要喝祭灶湯 ， 是一些非常簡陋的“素湯”，會加入豆腐，一般都比較簡單清淡，是為了讓灶王爺看到家中樸素、不鋪張浪費，好讓灶王爺降福祿！
【今日小年，老人說“五菜不上桌，來年一場空”，啥意思？有啥講究 小年吃什么傳統東西】
1.準備一把干香菇用熱水浸泡10分鐘，泡軟以后洗干凈去除香菇柄，從中間片開再切成絲；一盒內酯豆腐，先切成薄片再切成細絲用清水泡上；香菜一小把切碎 ， 碗中打入兩個雞蛋，用筷子攪散備用 。
2.鍋內加入熱水，放入幾個蝦仁焯一下水去除腥味，水燒開以后倒出來備用 。
3.鍋內再燒水 ， 放入準備好的香菇，加入食鹽2克，胡椒粉2克，開中火煮2分鐘，煮出香菇的鮮味 。
4.2分鐘以后多次少量地倒入水淀粉 ， 調成自己喜歡的濃稠度即可，湯汁煮順滑以后放入蝦仁和豆腐，煮至湯汁再次沸騰轉為小火 ， 轉圈淋入雞蛋液，蛋花全部飄起來以后 ， 淋入芝麻香油，撒上香菜 ， 這道清淡營養的三鮮豆腐湯就做好了 。
五、麻糖
灶糖也被大家稱為“麻糖”，是用麥芽糖加工制作而成的 ， 上邊粘滿了一層白芝麻，吃起來又香又甜，深受孩子和大人的喜愛！它吃起來非常的粘牙 ， 是為了黏住灶王爺的嘴巴，不說壞話，也寄托了大家對于美好生活的向往！
（曹）
