一、干煸豆角
材料
長豆角500克，油，豬肉100克，姜、蒜末和料酒、生抽適量，鹽、糖和雞精適量
做法
1、長豆角摘去兩頭抽去筋、掰成長段洗凈瀝干；
2、入油鍋炸至外皮略皺，撈出控干油備用；
3、鍋中留1大匙油 ， 豬肉末炒散，加入姜、蒜末和料酒、生抽炒至干酥；
4、倒入長豆角，調入少許鹽、糖和雞精翻炒至入味即可 。
二、麻醬豆角
材料
豆角，麻醬，蒜 ， 鹽，生抽，醋，香油
做法
1.豆角洗凈切斷兒
2.鍋內放水 ， 水開后放入幾滴油和一點鹽，放入豆角焯水，過涼 ， 淋干水分備用
3.蒜切成末或搗成泥，豆角加鹽、蒜末、醋、生抽攪拌均勻 ， 碼在盤中
4.麻醬太粘稠，放入兩到三倍的涼白開，一點鹽和半小勺香油攪拌均勻
5.把調好的麻醬倒入豆角上面即可
三、涼拌豆角
材料
豆角，鹽，油，花椒，糖，蒜泥，醋 ， 雞精，香油
做法
1.豆角要選擇細長的 ， 嫩的，籽越小豆角越嫩 。豆角的清理法：把兩頭的筋去掉，然后掰成半個中指那么長的段
2.用沸水焯菜的竅門是在水中放滴油再放一小勺鹽，這樣可以使豆角更加翠綠并且還特別亮 。等水開后，將豆角焯兩到三分鐘，去除豆腥味（如果是炒的話，可以加一點糖或者料酒來去除豆腥味） 。水易多，火易猛，焯熟以后不要在鍋里悶，悶久了顏色也會黃 。然后將焯好后的豆角撈出來瀝干后迅速放到事先準備好的涼水中 。（冰水更好，西餐中焯好的菜都要浸在冰水中，可以使豆角更脆更綠）
3.將豆角擺好盤，蒜敲扁剝皮剁碎成蒜泥
4.熱鍋燒少許油，加幾個花椒，做成花椒油 。花椒粒撈出不要 ， 將油澆入豆角中 。加鹽、糖、蒜泥，醋、雞精、香油拌勻 ， 一道清脆爽口的小涼菜就做好了 。如果家里有熟芝麻，也可以撒些上去
四、蕃茄肉末炒豆角
材料
牛蕃茄 200g 豬絞肉 150g 長豆角 120g 蒜末 2茶匙 姜末 1茶匙 米酒 1大匙
鹽巴 少許 醬油 2茶匙 白胡椒粉 適量 香油 少許
做法
1、四季豆切除頭尾，再切成小?。湃牘鏊新暈①嗵?nbsp;， 撈起放入冰水中冰鎮后瀝干備用 。
2、牛蕃茄底部劃十字刀，放入滾水中略微汆燙，撈起放入冰水中冰鎮并去皮 ， 再取出切成小塊狀備用 。（不介意蕃茄皮口感的人可以省略去皮的動作，直接切成塊狀即可）
3、起熱油鍋，放入絞肉炒散 ， 再放入蒜末、姜末爆香 。
4、加入米酒翻炒均勻，再加入蕃茄塊拌炒，蓋上鍋蓋燜煮3～5分鐘 。
5、開大火稍微收干醬汁后 ， 放入四季豆、鹽巴、醬油、白胡椒粉快速拌炒均勻 。
6、起鍋前再加入香油拌炒一下即完成 。
五、豆角燒茄子
材料
豆角1把，茄子1只，蒜頭半個，紅辣椒2只 ， 食鹽適量，高湯適量
做法
1.豆角洗凈摘成長段兒 ， 茄子切成長條狀，蒜頭切片，辣椒切長段 。
2.油鍋燒熱 ， 倒入蒜片，爆香；再倒入辣椒，加少許食鹽，翻炒兩分鐘 。隨后加入豆角，翻炒幾分鐘 ， 至半熟；再倒入茄子，繼續翻炒三五分鐘，隨后加入適量高湯，改為中小火，所有材料一起拌炒燜煮 。至湯汁收干，豆角和茄子皆軟熟時 ， 加適量食鹽調味，淋少許生抽上色，即可出鍋 。
六、豆角炒牛肉
材料
豆角 150g 牛肉 200g 蒜 2瓣 鹽 5g 糖 5g 料酒 15ml 生抽 15ml 黑胡椒粉 3-5g 紅尖椒 3個
做法
1、豆角洗凈去頭尾切段，牛肉切片、蒜切末、紅尖椒切圈 。
2、牛肉片加料酒、生抽、黑胡椒粉腌制5分鐘 。
3、熱鍋燒水加少許油、鹽燒開下豆角汆熟 。
4、熱油鍋下牛肉片至兩面上色出鍋備用 。
5、熱油鍋下蒜末爆香，下豆角爆炒至豆角青綠色，加水蓋鍋蓋燜3分鐘 。
6、加牛肉、鹽、糖翻炒均勻 。
7、大火收汁后出鍋裝盤 ， 撒上紅椒圈 。
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