饅頭是我們北方人餐桌上必不可少的主食之一 。尤其是白面饅頭，白白胖胖的 ， 手感松軟，口感香甜細膩 ， 很是好吃 。今天就來說一說蒸饅頭時如何選擇面粉的問題，大家去超市買面粉，看到琳瑯滿目的面粉品種總是不知如何去購買，像什么高筋面粉，中筋面粉 ， 低筋面粉等等 ， 這么多的面粉 ， 哪一種才適合蒸饅頭呢？
選擇使用什么面粉，這是剛開始學習蒸饅頭的朋友最頭疼的問題，下面就對每種面粉的特性還有適合做什么面食給大家做一個詳細的解答，看完之后大家就會明白，蒸饅頭選用什么樣的面粉最合適 。
蒸饅頭 ， 用高筋面粉還是低筋面粉
蒸饅頭?不管?是?選用高筋面粉?還是?低筋面粉?都?是錯誤?的，我們?應該?選用?中筋?面粉 。這是?為什么?呢?？用高筋面粉做的饅頭較有嚼勁，相對的韌性就強一些 ， 用低筋面粉做出來的饅頭松松軟軟的，它們做出的饅頭口感都不是很好，而且選錯面粉有時候發面困難 ， 發面和醒面時間還長 。下面我們就看一下這幾種面粉的特性，為什么我們要選擇中筋面粉蒸饅頭 。
一，高筋面粉
高筋面粉的蛋白質含量是比較高的，而蛋白質的含量越高，筋性?就?越大?，面粉所做成的面團韌性就越強 。與??中筋面粉、低筋面粉相比較?，高筋面粉的顏色更偏黃、偏暗一些，還有?高筋面粉中含有比較多的麩質 。
高筋面粉比較適合做面包、面條，做面包在揉面的時候更容易拉出手膜，這樣做出來的面包層層分明很是好吃 。還有人們用它做面條的時候 ， 口感?會?更加勁道?爽滑 。所以?它?不適合?做饅頭?，面筋性?太強?，發面?時間?比較?長 ， 而且?做出來?的饅頭?特別?有?韌性?，放涼?之后?口感?還?發硬? 。
二，低筋面粉
低筋面粉含的蛋白質量最低，所以這種面粉的筋性特別小，而蛋白質越低，面粉中的麩質也會越低 ， 非常適合減肥的朋友們來吃的 。
低筋面粉?筋性?小?，一般?都會?用低筋面粉來制作西式糕點，像烤蛋糕、蛋撻、曲奇餅干等，尤其?是?我們平時吃的蛋糕，軟軟的，捏一下還能快速回彈，但是它的內部組織結構比較粗大，還松軟 。所以低筋面粉不適合做饅頭，面團發起來后，做出來的饅頭松松軟軟的，沒有一點勁力，口感也會比較差 。
三，中筋面粉
【蒸饅頭用什么面粉 用高筋面粉還是低筋面粉？】中筋面粉是人們在日常生活中經常吃的 。這種面粉蛋白質含量比較適中，就是?說?筋性也適中，它是在超市里最常見的一種面粉，價格也比較低，而且它比低筋面粉和高筋面粉都要便宜 。人們用它一般?來做包子、饅頭、水餃等主食，中筋面粉做出來的主食美味可口又筋道 。
新鮮面團用木制板上的面粉
中筋面粉蛋白質含量適中，而做饅頭講究軟硬適度，蓬松有力，所以用它蒸饅頭最合適不過了 。做饅頭的時候只要面發好，蒸出來的饅頭絕對是非常暄軟有彈力，特別好吃的，不過 ， 如果用它來做糕點和面包的話，味道卻不是很好 。所以說，做不同的食物要用不同的面粉 。
高筋面粉?、中筋?面粉、低筋面粉?如何?來?區分
我們去超市購買面粉的時候 ， 不知如何來選擇自己所需要的產品時，就看說明上的蛋白質含量來購買，這樣就不會出錯 。面粉通常按蛋白質（或面筋）含量多少來分類，一般分為三種基本類型，就是我們通常所說的高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉 。
高筋面粉 ， 蛋白質和面筋含量高，蛋白質含量為12%-15%，濕面筋值在35%以上；低筋面粉 ， 蛋白質和面筋含量低，蛋白質含量為7%-9% ， 濕面筋值在25%以下；中筋面粉是介于高筋和低筋之間的一類面粉，蛋白質含量9%-11%，濕面筋值為25%-35% 。
還有就是我們去超市買面粉的時候，還會看到小麥粉、包子粉、餃子粉、面包粉之類的不同名稱，其實這些名稱只是給大家說明它們來源于不同的面粉加工的，我們不要被這些所混淆，只要看一下說明上的蛋白質含量就會知道自己所要的面粉 ， 還不會多花一些冤枉錢 。
結語?
蒸饅頭時，我們不要選擇高筋面粉和低筋面粉，而是選擇比較適合的中筋面粉 ， 要是用錯了不但發面困難，饅頭的口感也差的哦 。
