隨著生活水平的提高，很多人喜歡吃牛排 ， 也想在家自己煎牛排，經常有朋友問我，煎牛排的時候，洗還是不洗？解凍還是不要解凍？放油還是不放油，如果放油放什么油？煎幾成熟最合適？紅酒牛排中的紅酒和白砂糖用什么比例？這些都很講究！接下來一一分享給大家:
【煎牛排需要放油嗎? 放什么油？煎幾成熟，這些很講究！】
1.煎牛排的時候，如果是原切牛排，建議不要清洗，如果有血水，建議用廚房紙巾吸干 。用水會沖走纖維，影響口感 。購買的是合成牛排，要清洗，調料好的牛排也不要沖洗 。個人建議用原切無調料的牛排 。
2.煎牛排要不要解凍？答案是半解凍，煎牛排前一個晚上可以把牛排從冷凍室放入冷藏室，第二天煎的時候開袋即可 。如果從冷凍室拿出來的牛排，在室溫內解凍至外表融化，牛排內沒有解凍 。
3.煎牛排是要放油的，用橄欖油或黃油 ， 煎出來的牛排會鮮嫩，松軟，口感好 。4.煎牛排幾成熟？根據自己喜歡的口感煎 ， 對照表如圖 。5.紅酒牛排中紅酒要用干葡萄酒，白砂糖選擇雙碳白砂糖 ， 紅酒與白砂糖比例為2:1 。掌握以上五點，就能5分鐘煎出完美的牛排，接下來分享具體做法：
【紅酒牛排】食材：紅酒150ml、白砂糖75克、牛排1塊、黃油、黑胡椒味牛肉調料、海鹽、檸檬、大蒜、西蘭花
1.牛排從冷藏室拿出來 ， 用廚房紙巾，吸干水分，我用的是原切牛排不需要洗，會沖走纖維，影響口感 。如果從冷凍拿出的牛排要在室溫內半解凍 。
2.吸干水分的牛排，放入黑胡椒粉、海鹽、調料，接下來煮牛排紅酒醬料 。
3.煮鍋倒入紅酒煮沸之后放入白砂糖 。其中紅酒要選擇干葡萄酒，紅酒和與白砂糖的比例為2:1，也叫黃金料汁比例 。
4.紅酒煮至很多氣泡，有粘稠感，顏色紅亮 ， 熄火，紅酒的調料汁就做好了 。
5.熱鍋 ， 切一小塊黃油，放入鍋里軟化 ， 倒入蒜煸炒香 。其中煎牛排要用黃油口感松軟 。也可以用橄欖油，其他油不適合煎牛排 。
6.調至高溫 ， 放入腌制好的牛排煎至外皮焦脆，翻轉另外一面，繼續煎至每30秒翻轉一次，根據自己喜歡的口感七成熟或全熟，我喜歡吃全熟，外焦里嫩 。
7.煎好的牛排切成二塊 ， 裝入盤子，加點裝飾食材檸檬片，在牛排上擠幾滴檸檬汁 ， 然后把熬煮好的紅酒調料汁，淋在牛排上，還可以加番茄醬、黑胡椒醬 。
【溫馨小貼士】1.紅酒要選擇干葡萄酒；紅酒與白砂糖的為2:1黃金比例 。2.煎牛排要用黃油，或橄欖油；3.開始要大火高溫入鍋，煎至深褐色的時候要改為中小火 。4.牛排不要洗 ， 用房紙巾吸干水分即可 。
